Абрикосовое варенье с лимоном, имбирем и абрикосовыми косточкамиЯркое и ароматное абрикосовое варенье – это сохраненное на зиму летнее солнце. Действительно, в этих оранжевых плодах словно сконцентрировалось солнечное тепло, и как же приятно наслаждаться зимой таким лакомством, подав его к чашечке чая! Кроме того, абрикосовое варенье прекрасно подходит для пропитки бисквитов, для заполнения десертных корзиночек или как начинка для пирогов. Можно пойти дальше и поискать более оригинальные и необычные рецепты: варенье из абрикосов можно добавлять в соусы и маринады к птице. Получается очень вкусно, проверено на опыте!

Рецептов варенья из абрикосов в Интернете немало, поэтому я не спешила писать о нем в прошлом году, когда варила его достаточно традиционным способом. А сейчас попробовала разнообразить привычное лакомство, добавив к абрикосам лимоны и имбирь. Очень удачное сочетание! Лимон придает приятную кислинку, а имбирь – легкую остроту, абрикосовое варенье с лимоном и имбирем отличается чудесным ароматом.

Варить абрикосовое варенье совсем несложно, но для того, чтобы сохранить фрукты целыми и добиться красивого цвета, нужно соблюдать несколько правил. Абрикосы можно брать любых сортов и любой крупности, но они должны быть плотными, не переспевшими. Если не слишком сладкие – не страшно, сахар все исправит. Можно сохранить плоды целыми, аккуратно достав косточки через небольшой разрез сбоку, а можно готовить варенье из половинок абрикосов (так я и поступила в этот раз) или порезать крупные фрукты ломтиками. Я люблю абрикосовое варенье с косточками, точнее, ядрышками, которые находятся внутри косточек этих фруктов. Правда, хранить его можно недолго, не больше года, да и ядрышек нужно класть немного, потому что в них содержится ядовитая синильная кислота. Но в небольших количествах – безопасно, а плотные хрустящие ядрышки придают абрикосовому варенью с лимоном особый шарм.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов сахар900 г сахара
2 лимона имбирькусочек корня имбиря длиной 8 см
вода200 мл воды

Как варить абрикосовое варенье

Абрикосы вымыть и обсушить, выложив на полотенце. Разрезать пополам вдоль бокового «шва», достать косточки.
Разбить их и достать ядрышки, которые нужно на 5 минут залить кипятком. После этого с них легко и просто удаляется кожица, нужно лишь слегка сдавить «орешки» пальцами.

Имбирь очистить и натереть на крупной терке. С лимона снять цедру и выжать сок.

В медный таз для варенья или кастрюлю из нержавейки с толстым дном всыпать сахар, добавить воду, лимонную цедру и имбирь. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится. Варить сироп на слабом огне 10 минут: лимон и имбирь должны отдать ему свой аромат. Процедить, чтобы кусочки имбиря не портили внешний вид готового абрикосового варенья с лимоном.

Сложить половинки абрикосов, залить их горячим сиропом и довести до кипения. Сразу же выключить огонь и оставить до полного остывания.


Я варила абрикосовое варенье в несколько приемов, минимально сократив время термической обработки, чтобы фрукты сохранили форму и цвет, а также все полезные вещества.


Добавить в сироп с фруктами лимонный сок и абрикосовые косточки. Довести смесь до кипения, варить 2-3 минуты и выключить. Дать остыть (1-2 часа).


За время остывания фрукты пропитаются сиропом, что позволит им не расползаться при дальнейшей варке.


Пока абрикосовое варенье с лимоном остывает, пора подготовить банки. Их нужно тщательно вымыть горячей водой с содой, поместить в кастрюлю с горячей водой и довести до кипения. Поместить туда же крышки. Стерилизовать их 10 минут, затем аккуратно достать и поставить горлышком вниз на чистую доску, чтобы стекла вода.

Повторить процедуру варки абрикосов в сиропе и охлаждения еще два раза. В итоге должно получиться янтарно-оранжевое варенье с целыми половинками абрикосов, сильным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.


По консистенции оно не слишком густое, скорее, жидковатое. Если нужно получить более густое варенье из абрикосов, нужно увеличить время варки на каждом этапе до 5-10 минут. Или же использовать пектин, тогда абрикосовое варенье будет похожим на мармелад, но это уже совсем другая история.


Перелить горячее абрикосовое варенье с лимоном и абрикосовыми косточками в банки и сразу же закрыть крышками. Когда оно остынет, поместить в темное прохладное место для длительного хранения.


Если вы планируете делать много варенья из абрикосов и не уверены, что съедите его за год, лучше по этому же рецепту варить абрикосовое варенье без косточек.