Апельсиновые маффиныЧто может быть проще, чем приготовить маффины? Эти маленькие «кексики» выглядят очень аппетитно, тесто готовится проще простого из самых обычных продуктов, процесс выпекания тоже не требует особых «танцев с бубном» вокруг духовки, а результат отлично хранится в герметичной коробке пару дней, так что их можно спокойно приготовить заранее, задолго до прихода людей, которых вы желаете угостить. Но даже если гости возникли на пороге внезапно, за 30-40 минут непринужденной дружеской беседы можно без проблем приготовить эту чудесную выпечку к чаю.

Апельсиновые маффины по этому рецепту, где тесто готовится на сыворотке, получаются достаточно влажными и при этом воздушными, с ярким цитрусовым ароматом.

Ингредиенты на 16 штук:

Как приготовить апельсиновые маффины на сыворотке

Духовку разогреть до 200 градусов.
Апельсин тщательно вымыть и высушить. Снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Для маффинов с апельсиновой цедрой нам понадобится около 1 ст.л. этой самой цедры и 160 мл сока с мякотью.
Муку просеять в миску вместе с крахмалом, разрыхлителем и содой, добавить соль и перемешать.
Ванильный сахар смешать с цедрой и порубить ножом.

В чашу миксера поместить сахар и яйца, взбить до получения пышной светлой массы. Добавить мягкое сливочное масло и апельсиновый сок, не переставая взбивать. Всыпать ванильный сахар с цедрой и небольшими порциями добавлять мучную смесь, продолжая перемешивание миксером. Это все займет 1-2 минуты, долго взбивать густое тесто не придется. Теперь осталось тонкой струйкой влить сыворотку при постоянном перемешивании, пока тесто не приобретет консистенцию густой домашней сметаны, которая медленно сползает с ложки, а не течет с нее.


Я использую сыворотку, которая у меня остается от приготовления домашней рикотты, можно ее специально купить в магазине, а можно заменить простоквашей.
Если брать не кисломолочный продукт, а молоко, тогда соду в рецепте нужно заменить таким же количеством разрыхлителя для теста. Это важно: в моем рецепте апельсиновых маффинов кислая сыворотка без остатка реагирует с содой, поэтому ни малейшего содового привкуса в готовой выпечке нет, а если взять молоко, сода не прореагирует должным образом, тогда как разрыхлитель содержит соду и кислоту в нужных пропорциях.


Бумажные вкладыши вложить в металлические или силиконовые формы для маффинов. Вылить тесто, заполняя формы на 2/3. Снизить температуру в духовке до 180 градусов, выпекать апельсиновые маффины около 20 минут. Они должны увеличиться в размерах, верх становится золотистым, а при протыкании зубочисткой она выходит из теста сухой.

Апельсиновые маффины с цедройГотовым маффинам с апельсиновой цедрой дать немного остыть, затем достать вместе с бумажными формочками и оставить до полного остывания.

Подавать можно теплыми или холодными, с чаем, кофе, молоком.


Эти чудесные апельсиновые маффины можно использовать как основу для капкейков, украсив их шоколадным кремом со сливочным маслом или ванильным кремом на основе сливочного сыра.