Аранчини из поленты с сыромКлассические аранчини – это маленькие шарики из риса с мясной начинкой, традиционная закуска итальянской кухни, очень популярная на Сицилии. Сейчас их готовят от Милана до Палермо, да и во всем мире эта простая горячая закуска встречается как в меню домашней кухни, так и в ресторанчиках с «уличной едой». Внутри шариков могут прятаться разные виды сыра, зелень, рыба, овощи. Я предлагаю нетрадиционный, но простой и вкусный вариант аранчини – такие вот яркие, солнечные шарики из кукурузной муки. Полента тоже очень популярна в Италии, так почему бы не совместить эти два блюда в одном? Приготовить поленту можно по-разному, для этой закуски я взяла достаточно мелкую кукурузную крупу, почти муку, и сварила ее на молоке, а готовые шарики перед жаркой обваляла в кукурузной крупе более грубого помола. Начинка – ароматные листочки базилика и мягкая, тягучая моцарелла, хотя ее с успехом можно заменить на другие, более пряные виды сыра. Подаются шарики аранчини горячими, пока корочка остается хрустящей, а расплавленная начинка сохраняет приятную кремовую консистенцию.

Ингредиенты:

полента150 г кукурузной муки +
30 г кукурузной крупы (полента)
молоко500 мл молока
сливочное масло50 г сливочного масла моцарелла150 г моцареллы
базиликнесколько веточек базилика черный перецсвежемолотый черный перец
соль растительное маслорастительное масло для жарки

Как приготовить аранчини

Молоко довести до кипения, посолить. Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варить на маленьком огне, не переставая мешать, пока полента не начнет отставать от стенок. В зависимости от крупности помола это займет от 8 до 25 минут. Добавить сливочное масло, поперчить и тщательно перемешать. Полента должна получиться густой и эластичной. Слегка остудить.

Сыр нарезать небольшими кубиками, базилик измельчить.

Из теплой кукурузной каши слепить шарик величиной с крупный грецкий орех. В центре сделать ямку, положить в нее кусочек моцареллы и немножко базилика, сформировать шарик.

В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло. Обвалять шарики в кукурузной крупе и обжарить во фритюре до появления золотистой корочки, около 1 минуты. Готовые аранчини выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подавать горячими.