Можно сказать, что айва – один из самых загадочных фруктов. Посмотрите не нее: неказистая, корявая, покрытая подозрительным пухом непонятного происхождения. Попытайтесь порезать: твердый фрукт потребует немало усилий. Одолев ее, попробуйте: терпкая, кисловатая, волокнистая. Ужас, одним словом. Разве что запах вызывает некоторые приятные эмоции, да и то, в свежем виде не все сорта айвы имеют сильный аромат. Но не зря этот древнейший фрукт, известный еще с библейских времен, до сих пор появляется на прилавках магазинов.

Все меняется радикальным образом, если она попадет в правильные руки, которые знают секрет ее приготовления. Спелая айва, пройдя испытание огнем, волшебным образом преображается: она щедро награждает за старания изумительным запахом и необычным вкусом. При тепловой обработке исчезает терпкость, мякоть становится деликатной и нежной, а запах в несколько раз усиливается.

Очень популярна айва в кулинарии на Кавказе, там придумали множество способов применения этого фрукта. Большинство рецептов простые, не требуют особо экзотических ингредиентов, поэтому можно без труда позаимствовать их для себя. Помня про кавказские корни, становится понятно, почему айва так хорошо сочетается с бараниной и пряностями. Хотя и в сочетании с другими видами мяса: телятиной, свининой, курицей – она ведет себя весьма достойно. А плов, в который добавлены кусочки этого фрукта, приобретет незабываемый аромат.

В отличие от яблок, при тушении айва не разваривается в пюре, она сохраняет форму и некоторую упругость, поэтому мясное блюдо с этим фруктом не только хорошо на вкус, но и приятно глазу. Чтобы добиться мягкости и сохранности формы, айву режут толстыми ломтиками, обжаривают на сливочном или растительном масле на сильном огне, буквально пару минут, до появления золотистой корочки, и выкладывают из сковороды. Затем на этом ароматизированном масле готовят мясо по рецепту: жарят или тушат, с пряностями, травами, овощами и другими ингредиентами. А затем, за 15 минут до готовности, возвращают айву в сковороду или горшочек, чтобы воссоединившиеся продукты обогатили друг друга своими ароматами. Именно так готовятся пряные свиные ребра с айвой или телятина, тушеная с айвой.

Если на Кавказе и в Средней Азии айва зачастую является верной спутницей мяса, то в европейской кухне она превращается в изумительные десерты и сладости. Задумались, что можно приготовить из айвы? Записывайте: ее можно засахаривать, перетирать в пюре, варить компот или айвовый джем, готовить отличную начинку для пирогов или кисло-сладкий соус. Варенье из айвы — это благоухающая сладость со сказочным вкусом! А благодаря своим желирующим свойствам, айва – настоящая королева мармеладов! Так, в Португалии, где айва выращивается давным-давно и в больших количествах, она так и называется marmelo, а блюдо из нее – marmelada. Действительно, из этого фрукта желе и мармелад получаются изумительные по консистенции и аромату.

Тушеная айва станет оригинальным и ароматным дополнением в пудингах и суфле, а запеченная в духовке в фольге, со сладким вином и пряностями, она идеально сочетается с воздушным хрустящим печеньем и мягким сливочным сыром. Представьте, каким необычным и запоминающимся завершением праздничного обеда станет айвовый пудинг или фаршированная айва с орехами, изюмом и медом!

Айва – поздний фрукт, который созревает в середине осени. Когда летние ягоды остались лишь вкусным воспоминанием, ароматные персики, абрикосы, сливы надежно упрятаны в банки на зиму, а яблоки и груши уже начинают немного надоедать, вспомните об этом неприметном, скромном фрукте. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна вам подарить айва!


Калорийность: 38-48 ккал в 100 г
В 100 г содержится:
Вода: 85 г
Белки: 0,8 г
Жиры: 0,6 г
Углеводы (моно-, дисахариды, крахмалы): 10 г
Клетчатка: 1,8 г
Зола: 0,9 г
Органические кислоты: 0,9 г

Витамины:
Витамин А, бета-каротин: 0,45 мг
Витамин С, аскорбиновая кислота: 22,5 мг
Витамин В1, тиамин: 0,02 мг
Витамин В22, рибофлавин: 0,05 мг
витамин РР, ниацин: 0.15 мг

Микроэлементы:
Железо: 300 мг
Калий: 145 мг
Кальций: 24 мг
Магний: 13 мг
Натрий: 14 мг
Фосфор: 25 мг