Белый амур, запеченный в пергаменте, с соусом бер бланБелый амур – это член семейства карповых, вполне обычная рыба для каждодневного меню. Но филе крупных особей, вес которых достигает 30 кг, – это плотная, но нежная мякоть, в которой почти нет костей, достаточно жирная и очень вкусная. Свое первое блюдо из белого амура я решила готовить в духовке. Все просто – завернуть в пергамент, чтобы сберечь сочность и аромат, и запечь до готовности. Так рыба максимально сохраняет свои вкусовые качества и вы можете по достоинству их оценить, а потом уж решать, каким кулинарным извращения подвергнуть ее в следующий раз. Приготовление белого амура открывает простор для творчества: его можно жарить, коптить, варить. «Фишка» этого простого рецепта заключается в пряностях и сливочном соусе бер-блан, который идеально подходит к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Белый амур в духовке
рыба400 г филе белого амура 1 лимон
1 ст.л. оливкового масла белое вино100 мл белого сухого вина
тимьяннесколько веточек тимьяна свежемолотая смесь перцев
соль
Соус бер-блан
лук шалот2 луковицы шалот 60 мл белого сухого вина
30 мл белого винного уксуса сливочное масло100 г сливочного масла
белый перецсвежемолотый белый перец соль

Как приготовить белого амура

С лимона снять цедру тонкими полосками, выжать сок.

Филе белого амура проверить на отсутствие костей, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Положить на каждый кусочек по веточке тимьяна и немного лимонной цедры, завернуть в пергамент, закрепив края зубочистками. В таком конвертике белый амур в духовке не пересушится и хорошо пропитается ароматами пряностей.

Духовку разогреть до 200С, запекать рыбу 10 минут.

Пока готовится рыба, пора делать сливочный соус. Вот подробный рецепт приготовления соуса бер блан.

Готовую запеченную рыбу достать из пергаментного конверта, уложить на тарелку, политую соусом бер-блан, украсить перьями зеленого лука, свежей лимонной цедрой и помидорами черри.