Безопарное дрожжевое тестоДрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом по этому рецепту, у меня всегда получается удачным: хорошо и быстро подходит, изделия получаются пышными и долго не черствеют. Несладкое и несдобное безопарное дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления жареных и печеных пирожков, пирогов со сладкой и несладкой начинкой, простых булочек с разными посыпками (тмин, кунжут, мак, семечки), а также пиццы.
Тесто по этому рецету замешивается в один прием, без предварительного приготовления опары. В отличие от сдобного теста, в которое добавляют много яиц, масла и сахара, это дрожжевое тесто не требует большого количества ингредиентов: мука, вода, растительное масло и дрожжи. Этот рецепт подходит для Великого Поста, а если вы готовите тесто, не придерживаясь никаких ограничений, воду можно заменить молоком, тогда тесто будет немного мягче, а вместо растительного масла можно использовать растопленное сливочное. Но, в любом случае, именно в качестве продуктов кроется залог успеха. Я использую свежие дрожжи: в работе они не менее удобны, чем сухие, а вот жизненной силы в них гораздо больше. Тесто на сухих дрожжах подходит 2-3 раза, и после этого с ним нужно быть очень осторожным – «запас прочности» даже очень качественных сухих дрожжей может исчерпаться и выпечка выйдет не слишком воздушной. А вот свежие дрожжи ведут себя безупречно: тесто отлично подходит, выпечка послушно раздувается в духовке, а если его окажется слишком много, безопарное дрожжевое тесто можно заморозить: даже после нескольких недель в морозилке его нужно всего лишь разморозить при комнатной температуре, и вы увидите, как в тепле дрожжи «оживут» и по новой начнут работать, тесто опять будет подниматься. А если приготовление пирожков и других изделий из несдобного дрожжевого теста вы решили отложить на завтра, его нужно завернуть в полиэтиеновый пакет и поместить в холодильник, оно может без вреда для себя храниться там сутки.

Ингредиенты:

дрожжи30 г свежих дрожжей вода500 мл воды
мука5 стаканов муки растительное масло4 ст.л. растительного масла
сахар1 ст.л. сахара соль1/3 ч.л. соли

Приготовление безопарного дрожжевого теста

Муку просеять. Воду подогреть до 38-40 градусов по Цельсию.


Очень важно придерживаться правильной температуры воды: в слишком холодной воде дрожжи не «проснутся», а в слишком горячей – погибнут. Если не кулинарного термометра, определить нужную температуру не так уж сложно. Как известно, температура человеческого тела – 36,6С, значит, опустив палец в воду, вы должны почувствовать, что она чуть-чуть теплая.


Готовить безопарное дрожжевое тесто удобнее всего в большой кастрюле (3-4-5 л). Налить в нее теплую воду, раскрошить дрожжи, добавить сахар и размешать до полного растворения.
Всыпать 2/3 муки в кастрюлю с дрожжами, добавить соль и размешать до однородности. Масло добавляют в дрожжевое тесто в последнюю очередь, чтобы оно не образовывало пленку вокруг дрожжей, что замедляет их рост. Когда дрожжи надежно смешаны с мукой, нужно добавить растительное масло и еще раз перемешать.
Оставшуюся муку высыпать на чистый стол, выложить на нее полужидкое тесто и вымешивать до полной однородности. Не спешите добавлять муку: сначала тесто липнет, но по мере вымешивания оно становится более послушным, а избыток муки сделает дрожжевое тесто излишне жестким.


Дрожжевое тесто, как опарное, так и безопарное, любит вымешивание: чем дольше вы будете его месить, тем лучше оно получится.


Дно и стенки кастрюли присыпать мукой. Выложить в нее дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, смазать его сверху растительным маслом, чтобы не подсыхало, накрыть кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.


Кастрюлю с тестом можно поставить возле батареи, в разогретую до 45 градусов духовку (но не более горячую, иначе дрожжи погибнут!) или поместить в емкость еще большего объема, наполненную теплой водой.


За это время тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Его нужно обмять, не доставая из кастрюли, снова слегка смазать маслом, накрыть и оставить еще на полчаса-час.
После этого еще раз вымесить дрожжевое тесто. Теперь оно готово к использованию!


Независимо от того, делаете вы безопарное дрожжевое тесто для пирожков, булочек, пиццы или других изделий, принципы работы с ним одинаковы. Когда вы приготовите из него изделия: слепите пирожки, раскатаете пиццу или сформируете пирог – их нужно накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 15-25 минут. За это время они слегка поднимутся и примут нужную форму. Только после этого их нужно поместить в предварительно разогретую до нужной температуры духовку или жарить в хорошо разогретом масле.