Бискотти с грецкими орехами«Фирменное» печенье моей бабушки – сухие ореховые палочки, которыми она угощала меня с раннего детства. Даже когда я стала весьма самостоятельной особой и лет в 5 научилась готовить песочное тесто, не наводя бедлам на всей кухне, а к 7 годам перестала бояться зажигать газовую духовку, я не покушалась на святое: ореховыми палочками можно было полакомиться только в гостях у бабушки. А теперь вот оказалось, что это рассыпчатое, хрустящее печенье во всем мире известно как итальянские бискотти. Итальянское слово biscotti означает «запеченное дважды»: батончики из песочного теста с орехами выпекаются до полуготовности, затем разрезаются на кусочки и допекаются до золотистого цвета. Получившиеся сухие палочки с орехами можно хранить несколько месяцев… чисто теоретически, конечно, потому что эта аппетитная ароматная выпечка с чаем, кофе или сладким белым вином «улетает» в считанные минуты.

Ингредиенты:

грецкий орех1 стакан ядер грецких орехов яйца2 яйца
сахар150 г сахара сливочное масло150 г сливочного масла
мука300 г муки разрыхлитель1 ч.л. разрыхлителя
сольщепотка соли

Как приготовить бискотти с орехами

Для печенья biscotti нужно обычное песочное тесто. Муку просеять в сухую емкость вместе с разрыхлителем, добавить соль. Холодное масло порубить кубиками, сложить в чашу кухонного комбайна вместе с сахаром и перетереть в крошку.


Это можно сделать и руками, но придется приложить усилие. А поскольку чем быстрее замешивается песочное тесто, тем более хрустящей и вкусной будет выпечка из него, я обычно использую комбайн или миксер для замешивания.


Добавить яйца, продолжая взбивать. Небольшими порциями добавлять муку, пока вся сухая смесь не закончится. Получившееся тесто вымесить на поверхности, присыпанной мукой. Шар из теста завернуть в пакет или пленку, отправить в холодильник минимум на полчаса.
В это время подсушить на сухой сковороде орехи и поломать их крупными кусочками.


Главный секрет этого ароматного хрустящего печенья бискотти – не жалеть орехов! По объему их должно быть почти столько же, сколько и песочного теста.


Духовку разогреть до 180С. Противень застелить пергаментной бумагой.
Достать песочное тесто для бискотти из холодильника, добавить в него орехи и быстро вымесить, чтобы они равномерно распределились. Разделить тесто на две части. Печенье бискотти с орехамиИз каждой сформировать толстую колбаску диаметром около 6 см, затем слегка прижать ее руками или раскатать скалкой, не слишком надавливая, чтобы получить плоский батон шириной около 8-10 см и толщиной 1-1,5 см. Аккуратно переложить полоски на противень и запекать в духовке 15 минут, пока они не станут золотистыми сверху и снизу.

Не выключая духовку, достать противень, разрезать заготовки для бискотти на полоски толщиной 1 см. Перевернуть их срезами вверх и равномерно разложить кусочки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Вернуть печенье бискотти с орехами в духовку и выпекать еще 10-15 минут.