Блинная запеканка с грибами и соусом бешамельВ последнее время рецепты от Эктора Хименес-Браво стали очень популярными, а поскольку этот известный шеф-повар с охотой делится своими знаниями со всеми желающими, найти интересное блюдо в его исполнении и повторить его не составляет труда. Если верить автору, такую блинную запеканку он готовил для наследника британского престола принца Чарльза во время его визита в Канаду. О подробностях история умалчивает, но блюдо получится действительно достойным праздничного стола. Оно, конечно, требует некоторых усилий, но, в отличие от других рецептов знаменитого повара, нет в этой запеканке из блинов ничего сверхсложного. Если вам хочется удивить гостей или близких необычным вариантом блинов с грибами, это – тот самый рецепт!

Ингредиенты на 2-3 порции:

блины4-6 тонких блина шпинат300 г шпината
шампиньоны8-10 шампиньонов среднего размера репчатый лук1 луковица
2 зубчика чеснока сливочное масло80 г сливочного масла
сыр50 г твердого сыра растительное маслорастительное масло для жарки
тимьяннесколько веточек тимьяна черный перецсвежемолотый черный перец
соль
Соус бешамель
молоко300 мл молока репчатый лук1/2 луковицы
мука2 ч.л. муки сливочное масло30 г сливочного масла
лавровый лист1 лавровый лист черный перец 4-5 горошин черного перца
мускатный орех1/2 ч.л. мускатного ореха перец чилищепотка перца чили
соль

Как приготовить блинную запеканку

Сначала нужно приготовить блинчики. Вы можете использовать один из рецептов тонких блинов на молоке, кефире, пиве или воде, которые есть на сайте, или сделать блины по собственному рецепту.

Рулеты из блинов возлежат на подушке из тушеного шпината. Зелень нужно тщательно вымыть, обсушить, крупно порезать. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть около 30 г сливочного масла, выложить шпинат, посолить и тушить на среднем огне 2-3 минуты, чтобы он пустил сок. Размягчившиеся листья переложить в порционные формы для запекания.

Как приготовить соус бешамель

Лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю вылить молоко, добавить лук, лавровый лист, горошины черного перца и довести до кипения на слабом огне. Остудить и процедить.


Этот этап необязателен для классического соуса бешамель, но в сочетании с начинкой из шампиньонов луковый привкус соуса очень уместен.


В небольшом сотейнике нужно приготовить ру – смесь сливочного масла и муки. Масло порезать кубиками и растопить на слабом огне, добавить муку и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить остывшее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Нагревать соус на слабом огне до закипания, варить около 3-4 минут. К этому времени бешамель должен слегка загустеть. Добавить перец чили, соль и тертый мускатный орех. Соус бешамель должен быть совершенно однородным. Если все же случились комочки, нужно протереть его через сито.

Грибная начинка для блинов

Чтобы сделать начинку из грибов, сначала нужно очистить шампиньоны. Лучше их не мыть, а просто снять пленочку со шляпки, чтобы пористый гриб не впитывал лишнюю влагу. Очищенные шампиньоны нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и также мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить.

На сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук до полупрозрачности, добавить грибы и обжаривать около 5 минут. Добавить сливочное масло, чеснок и тимьян, перемешать и потушить на среднем огне, пока не испарится вся лишняя влага. Посолить и поперчить. Добавить пару ложек соуса бешамель и перемешать.

Два блина положить на доску немного внахлест. Выложить половину начинки, разровняв ее по всей поверхности. Свернуть плотный ролл и разрезать его на кружочки толщиной около 1,5 см.

В формы для запекания, где уже лежит шпинат, выложить немного соуса бешамель, уложить кусочки рулета и полить оставшимся соусом. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать блины.

Духовку разогреть до 200С, поставить в нее блинную запеканку на 10 минут. Сыр должен расплавиться и превратиться в золотистую корочку. Подавать блюдо горячим.