Болгарский холодный суп тараторЛето – время холодных супов. И в этом семействе я не знаю рецепта супа проще и вкуснее, чем болгарский таратор. Конечно, и свекольник, и окрошка, и холодный зеленый борщ весьма достойны внимания, но именно это освежающее, легкое и ароматное блюдо болгарской кухни покорило меня окончательно и бесповоротно. Собственно, состав болгарского супа таратор почти ничем не отличается от греческого соуса цацики, разве что грецкими орешками суп посыпают, а соус – нет. А так – один к одному. Ну да что тут удивляться: в кухне этих стран так много общего!
В общем, берем простейший набор продуктов – йогурт, огурцы, чеснок, орехи, укроп и оливковое масло. И вот он – холодный суп таратор во всей своей красе! Кстати, теперь я делаю его из домашнего йогурта, приготовить который самостоятельно не составляет никакого труда.

Ингредиенты на 2 порции:

йогурт350 мл натурального йогурта вода100 мл воды
огурец2 огурца грецкий орех4-5 грецких орехов
2 зубчика чеснока укроп7-8 веточек укропа
смесь перцевсвежемолотая смесь перцев сольсоль по вкусу
2 ст.л. оливкового масла

Как приготовить холодный суп таратор

Огурцы вымыть, порезать небольшими кубиками, сложить в миску, посолить и дать им немного постоять, чтобы они пустили сок.
Чеснок очистить, крупно порезать, сложить в ступку с солью и горошинами цветного перца, растолочь. Укроп помыть, высушить и мелко нарезать.

Слить сок с огурцов, добавить в миску чесночную массу и укроп. Влить сильно охлажденный йогурт и ледяную воду, размешать до однородности.


Количество воды зависит от густоты йогурта. Мой домашний йогурт достаточно густой, поэтому я на треть развела его водой. Жидкий магазинный йогурт можно вообще не разводит. Как вариант, в качестве основы для супа таратор можно использовать кефир, хотя это уже не совсем болгарский вариант.


Дать супу постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы чеснок и укроп отдали йогурту свой аромат. В это время очистить орехи, поджарить их на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Дать им остыть и крупно порубить ножом.

Разлить холодный болгарский суп таратор по тарелкам, посыпать грецкими орехами и полить небольшим количеством хорошего оливкового масла.