Брауни с клубничным муссом и лимонной меренгойКлассический шоколадный брауни – один из самых популярных в мире десертов. Этот шоколадный пирог родом из США, там его пекут и в домашних условиях, и в уличных кондитерских и кафе. Традиционная подача – пирожные брауни в виде небольших квадратиков или прямоугольников. Кусочек брауни с молоком – прекрасный завтрак, от которого не откажется ни один ребенок, а летом шоколадное лакомство можно подать с мороженым. Но на мой вкус все это слишком сладко. Шоколад я люблю, но брауни – это просто «концентрированный шоколад»: сытный, сладкий до приторности. В общем, я взяла за основу классический рецепт брауни и превратила его в многослойное пирожное: влажная, насыщенная, сладкая шоколадная основа, нежнейший клубничный мусс с изумительным ароматом и легкой кислинкой, а сверху – лимонная меренга, хрустящая снаружи и тягучая внутри, которая слегка разбавляет сладость шоколадного брауни и дополняет аромат клубники. Такие пирожные нужно печь на большую компанию: возиться ради трех штук бессмысленно, а съесть больше двух кусочков невозможно, если вы, конечно, не родственник Карлсона, для которого сладостей много не бывает.

Ингредиенты:

Шоколадный брауни
сливочное масло200 г сливочного масла черный шоколад150 г черного шоколада
какао1/2 стакана порошка какао яйца4 крупных яйца
сахар280 г сахара мука100 г муки
ванильный сахар1 ст.л. ванильного сахара разрыхлитель1 пакетик разрыхлителя
сольщепотка соли
Клубничный мусс
400 г клубники сливки200 мл сливок 20% жирности
сахар100 г сахарной пудры ванильный сахар1 ст.л. ванильного сахара
желатин2 ст.л. желатина
Лимонная меренга
яйца3 яичных белка сахар100 г сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока сольщепотка соли

Как приготовить пирожное брауни с клубничным муссом и меренгой

Как приготовить брауни

Разогреть духовку до 180 градусов.
Яйца взбить с ванильным и обычным сахаром.
Муку просеять вместе с какао и разрыхлителем, добавить соль.
Масло нарезать кубиками, шоколад разломать на кусочки, поместить масло и шоколад в жаропрочную посуду и установить ее на водяную баню. Помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, растопить содержимое миски до получения однородной массы.
Смесь на водяной бане должна быть чуть теплее комнатной температуры, не горячее 40 градусов.
Добавить к шоколадно-масляной смеси взбитые яйца с сахаром, размешать венчиков. Постепенно вводить сухую смесь (мука с какао), размешивая, чтобы не образовывалось комочков.


Должно получиться однородное, достаточно густое тесто, которое почти не вытекает из емкости, если ее наклонить.


Застелить бумагой для выпечки дно прямоугольной разъемной формы с высокими бортиками. Выпекать брауни в духовке около 30-40 минут (в зависимости от толщины коржа).


Готовность проверить зубочисткой, но не так, как обычно: она должна выходить из теста влажной, слегка запачканной шоколадом, но не мокрой. Если зубочистка выходит сухой, значит, вы передержали брауни. Если потрясти форму, серединка готового торта брауни будет слегка подрагивать, это нормально: когда корж остынет, то станет более плотным.


Дать остыть, не доставая из формы.

Как приготовить клубничный мусс

Клубнику помыть, очистить и пюрировать блендером. Добавить в клубничное пюре желатин, дать ему набухнуть 10 минут, затем нагреть массу до полного растворения желатина, но не доводить до кипения (60-70 градусов). Хорошо перемешать и отставить, пока клубничное пюре не остынет до комнатной температуры.
Хорошо охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

20-% сливки не взобьются в густую, пышную пену, но это и не требуется. Нужно лишь насытить смесь воздухом и добиться полного растворения сахара.

Добавить к сливкам клубничное пюре, продолжая взбивать. Поставить смесь в холодильник на 1 час или в морозилку на 20 минут. По истечение этого времени слегка застывшее клубнично-сливочное желе взбить миксером на высокой скорости. Взбивать не менее 5 минут.


В принципе, можно обойтись и без этого, тогда клубничный мусс будет более плотным, похожим на желе. Это тоже очень вкусно. В этом случае лучше брать более жирные сливки, которые взобьются в пышную шапку, а клубнично-сливочную смесь заливать сразу на корж брауни.


Переложить пышную клубничную массу на корж шоколадного брауни, не доставая его из формы, аккуратно разровнять и отправить в холодильник на 2-3 часа. Можно на ночь.

Как сделать лимонную меренгу

Пудру просеять.
Охлажденные белки взбить с солью в пышную пену, добавить лимонный сок и чуть-чуть пудры, взбивать до мягких пиков. Постепенно всыпать оставшуюся пудру небольшими порциями, взбивая меренгу на большой скорости. Должна получиться пышная белая масса, которая хорошо держит форму.
На бумаге для выпечки сделать разметку: нарисовать прямоугольники длиной 9 см и шириной 3-4 см на небольшом расстоянии друг от друга. Переложить взбитые белки в кондитерский мешок с круглой или звездчатой насадкой, отсадить меренги на бумагу, заполнив прямоугольники.


По этому рецепту можно приготовить не отдельные пирожные, а торт брауни, взяв не прямоугольную, а обычную круглую разъемную форму. В этом случае на листе бумаги нужно карандашом обвести контур формы и заполнить круг взбитыми белками.


Брауни с клубничным муссом и лимонной меренгойПоместить противень в духовку и выпекать при температуре 100 С в течение часа, не закрывая до конца дверцу. Белки должны подсохнуть снаружи, но остаться слегка тягучими внутри. Открыть дверцу духовки и оставить там лимонную меренгу до полного остывания.

Шоколадный брауни с застывшим клубничным муссом достать из формы, нарезать прямоугольниками 9х4 см. На каждое пирожное положить меренгу.


Для лучшего прилипания поверхность мусса или донышко меренги можно смазать тонким слоем клубничного варенья.


Подавать пирожные брауни, украсив свежей клубникой, с кофе или несладким чаем.