«Бриллиантовое» сахарное печенье с розмариномФранцузы называют эту домашнюю выпечку Sables Diamant, то есть «бриллиантовое печенье». Такое романтичное название оно получило из-за сахарной обсыпки, которая в лучах солнца сияет, подобно миниатюрным драгоценным камням. Простое песочное печенье с большим количеством масла в тесте получается крохким и нежным, а плотная сахарная корочка придает ему особый шарм. Бриллиантовое печенье можно готовить со всевозможными добавками: в классическое песочное тесто добавляют какао, корицу, кофе, лаванду. Да и сама сахарная обсыпка не всегда состоит из обычного сахарного песка: его можно смешать с тем же какао или корицей, чтобы придать корочке темный цвет. В этом рецепте бриллиантового печенья я использовала свежий розмарин. Не совсем обычный ингредиент для сладкой выпечки, однако его сильный аромат чудесно дополняет аппетитный запах готового песочного печенья, а апельсиновая цедра делает букет еще богаче. Несомненно, это лакомство – одно из моих любимых в коллекции простой и вкусной домашней выпечки!

Ингредиенты:

мука300 г муки яйца1 яйцо
сливочное масло180 г сливочного масла сахар130 г сахара + 60 г для посыпки
ванильный сахар1 ч.л. ванильного сахара апельсин1 апельсин
розмарин2 веточки свежего розмарина сольщепотка соли

Как испечь бриллиантовое песочное печенье с розмарином

Апельсин тщательно вымыть, снять цедру с помощью мелкой терки, выжать сок.

Холодное сливочное масло порезать маленькими кубиками, смешать с обычным и ванильным сахаром и растереть до однородности. Добавить яйцо и 2 ст.л. апельсинового сока, продолжая перемешивать основу для теста.

В миску просеять муку, добавить мелко порезанные листья розмарина, цедру апельсина и соль. Небольшими порциями добавлять сухую смесь к масляной, вымешивая эластичное тесто.


Это нужно делать быстро, месить не более 3 минут, чтобы ингредиенты не успели нагреться и масло не начало плавиться.


Сформировать шар из песочного теста, поместить его в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 30-60 минут.
Охлажденное тесто разрезать на 2 части. Из каждой сформировать колбаску диаметром около 3 см. В плоскую форму или на противень высыпать сахар и тщательно обвалять в нем колбаски, чтобы кристаллики облепили тесто плотным слоем со всех сторон. Завернуть каждую сахарную колбаску в пленку и отправить в морозилку на полчаса.

В это время разогреть духовку до 200 градусов.

Хорошо охлажденные колбаски из песочного теста нарезать острым ножом на кружочки толщиной 7 мм.


Резать пилящим движением, не придавливая колбаску, чтобы кружки оставались круглыми, а не приплюснутыми.


Противень застелить пергаментом, уложить на него песочное печенье на расстоянии 2-3 см друг от друга.


При выпекании сахарное песочное печенье немного расплывется из-за большого количества масла в тесте, «бриллиантовые» кружочки станут более тонкими, но большего диаметра.


Выпекать 20 минут: выпечка должна приобрести светло-золотистый цвет.
Дать печенью полностью остыть на противне.

Подать бриллиантовое сахарное песочное печенье с розмарином можно с апельсиновым чаем (заодно используется оставшийся апельсиновый сок) или другим ароматным напитком на ваш вкус. Такая выпечка хранится в герметично закрытой коробке несколько недель (это в теории, конечно, потому что ни разу еще это печенье не задержалось на столе больше, чем на пару часов: руки сами бесконтрольно тянутся к очередному кусочку :) )