Быстрый пирог с меренгой и ягодамиЭтот ягодный пирог можно приготовить в любое время года, конечно, если в морозилке завалялись ягоды. Если честно, я и готовила его зимой, это был быстрый пирог с замороженными ягодами по какому-то экстренному, непредвиденному случаю. Из свежих ягод пирог с меренгой получается куда более красивым и вкусным, поэтому и решила поделиться этим рецептом именно сейчас, когда ягодный сезон в разгаре. Дело в том, что замороженные ягоды быстро пускают сок и пропитывают меренгу, что само по себе неплохо. Но когда используются свежие ягоды, не все они лопаются при запекании, часть малины, смородины и черники остается целой и взрывается прямо во рту. Согласитесь, это гораздо интереснее!

Ингредиенты:

мука300 г муки молоко100 мл молока
сливочное масло120 г сливочного масла яйца3 яйца
сахар120 г сахара сахар100 г сахарной пудры
ванильный сахар1 ст. л. ванильного сахара разрыхлитель1,5 ч.л. разрыхлителя
красная смородина50 г красной смородины черника50 г черники
смородина50 г черной смородины малина50 г малины
ликер50 мл лимончелло или другого
ликера для пропитки
сольщепотка соли

Как приготовить быстрый пирог с ягодами и меренгой

Сначала делаем тесто для этого простого и быстрого пирога. Духовку разогреть до 180 градусов.
Отделить белки от желтков. Белки пока убрать в холодильник, а в миску с желтками всыпать обычный и ванильный сахар, хорошенько взбить венчиком, чтобы получилась пышная светлая масса без крупинок сахара.
Смешать просеянную муку с разрыхлителем и соль.

В сотейнике нагреть молоко, выложить в него кусочки сливочного масла и дождаться, пока оно растает. Смесь не должна быть слишком горячей. Тонкой струйкой влить ее в желтки, непрерывно размешивая.
Небольшими порциями добавлять в получившуюся смесь муку с разрыхлителем, размешивая венчиком до однородности и не допуская образования комочков.

Дно разъемной формы для выпечки застелить пергаментом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять его по всей поверхности формы. Печется пирог быстро, 20-25 минут.

В это время можно заняться меренгой с ягодами. Малину, чернику, и два вида смородины вымыть, удалить все лишнее (хвостики, листочки) и обсушить на бумажных салфетках.


Если вы делаете быстрый пирог с замороженными ягодами, их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.


Охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком или миксером на низкой скорости в пышную пену. Когда она уже будет держать форму, увеличить скорость и понемногу добавлять просеянную сахарную пудру, по 1 ч.л. за один раз. Взбивать, пока не закончится вся пудра, а белки не превратятся в гладкую, блестящую и пышную белую массу.

Быстрый пирог с меренгой и ягодамиДостать пропекшийся пирог, щедро сбрызнуть поверхность ликером лимончелло и дать ему немного остыть в форме. Духовку не выключать.
Большой ложкой выложить на пирог меренгу с ягодами, сформировав «шапку». Поставить пирог в духовку на 10-15 минут. Как только белковые пики начнут золотиться, увеличить температуру в духовке до 240 градусов, разложить сверху оставшиеся ягоды и отправить печься еще 5 минут.


Белки не превратятся в хрустящее безе, они останутся мягкими внутри, но золотистыми снаружи. А ягоды должны лишь чуть-чуть пустить сок.


Выключить духовку, открыть дверцу и оставить в ней пирог с меренгой и ягодами до полного остывания.