Cалат с креветками и цветной капустойЦветную капусту иногда незаслуженно обделяют вниманием. Может, из нее и не получится приготовить такое разнообразие блюд, как из картошки или риса, но, поверьте, дело не ограничивается отвариванием цветной капусты в качестве гарнира. И хотя чаще всего ее используют в горячем виде в различных рагу и запеканках, холодная капуста в салате выглядит не менее достойно, если ее нейтральный вкус дополнить другими ингредиентами в сочетании с удачной заправкой. Предлагаю один из вариантов — рецепт салата с цветной капустой, орешками, креветкам и огурцом с заправкой на основе йогурта.

 

Ингредиенты:

цветная капуста300 г цветной капусты креветки200 г мелких мороженых креветок
2 небольших огурца маслины, оливки8-10 маслин
грецкий орехгорсть очищенных грецких орехов 1/2 лимона
2 ст.л. оливкового масла 1 зубчик чеснока

Йогуртовая заправка

50 г несладкого йогурта укропнесколько веточек укропа
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Приготовление салата из цветной капусты

Из лимона выжать сок, оставшуюся кожуру с пленками не выбрасывать.

Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее остатки лимона. Дать покипеть 1 минуту. Частью лимонного кипятка залить замороженные креветки, накрыть емкость крышкой и дать постоять. В оставшуюся воду положить цветную капусту и варить около 5 минут. Слить кипяток и сразу промыть очень холодной водой.


Для этого салата важно не переварить цветную капусту. Она должна стать мягче, но остаться немного хрустящей внутри, поэтому в зависимости от того, досталась вам юная капустка прямо с поля или солидный кочан преклонного возраста, варить ее нужно от 3 до 7 минут.


Огурцы нарезать соломкой. В миске смешать капусту, огурцы и креветки.

Чеснок измельчить ножом, смешать с оливковым маслом и лимонным соком. Залить этой смесью салат, тщательно перемешать и оставить на 15-20 минут.

На сухой сковороде поджарить грецкие орехи, пока не появится приятный запах. Крупно порубить их ножом или поломать руками.

Маслины достать из маринада, обсушить и порезать колечками.

Для заправки смешать йогурт с мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Заправить салат из цветной капусты, выложить на тарелку и посыпать жареными орешками.