Чизкейк с черной смородинойКлассический чизкейк положено запекать в духовке на водяной бане. Но не меньшей популярностью пользуется холодный чизкейк без выпечки, хотя он и отличается по вкусу от своего собрата, который провел часок в «сауне». Самое главное – выбрать хороший сливочный сыр для чизкейка, нежный, жирный и без кислинки. Чизкейк в домашних условиях часто готовят из творога. Не спорю, такой десерт имеет право на существование, но я бы не стала называть его чизкейком, потому что из творога он получается совсем другим. А если все сделано правильно, то, пока вы будете наслаждаться этим нежным смородиновым пирожным с чашечкой ароматного кофе или чая, губы сами будут расползаться в блаженной улыбке, словно по команде «чи-и-и-и-из»!

Ингредиенты:

Основа для холодного чизкейка

печенье200 г рассыпчатого печенья сливочное масло100 г сливочного масла

Начинка для домашнего чизкейка

сливочный сыр400 г рикотты сливки150 мл жирных сливок
молоко100 мл молока желатин15 г желатина
сахар180 г сахара ванильный сахар2 ч.л. ванильного сахара
смородина150 г черной смородины

Как приготовить холодный чизкейк без выпечки

Приготовление этого десерта состоит из нескольких простых этапов.

Хрустящая основа для домашнего чизкейка

Печенье измельчить в кухонном комбайне или раздавить с помощью скалки. Сливочное масло растопить на водяной бане или в кастрюльке с толстым дном, смешать с печеньем и хорошенько перемешать. Крошки должны стать влажными, при нажатии отдельные комочки легко прилипают друг к другу. На дно формочек выложить слой печенья с маслом, тщательно утрамбовать и поставить в холодильник.


Для этих целей очень удобно использовать донышко стакана, масса утрамбовывается плотно и равномерно.


Приготовление сливочного слоя чизкейка

Желатин залить 50 мл воды и оставить набухать.
Сливки смешать со 100 г сахара, ванильным сахаром, взбить венчиком или миксером. Добавить рикотту и тщательно перемешать.


Чизкейк в домашних условиях не обязательно делается из рикотты. Вместо нее можно использовать маскарпоне или другой сливочный сыр с нейтральным вкусом. Творог использовать можно, но в этом случае масса имеет не такую однородную структуру и легкую кислинку, даже если хорошенько взбить творог блендером. Творожный чизкейк не такой нежный на вкус, хотя в этом тоже что-то есть. Я использую домашнюю рикотту, приготовить которую самостоятельно очень легко.


Набухший желатин залить 50-70 мл горячей воды, перемешать до полного растворения. Вылить его в сливочную массу и еще раз тщательно размешать.
Отложить 1/4 всей начинки, ее мы будем красить в розовый цвет. Выложить половину оставшейся массы в формочки и отправить в холодильник для застывания.
В это время займемся черной смородиной для цветного слоя холодного чизкейка.


Ягоды можно взять свежие или замороженные. Как вариант, черную смородину можно заменить вишней или другими кислыми ягодами с ярким цветом.


Несколько ягод оставить для украшения, остальные сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оставшийся сахар и нагревать на слабом огне, помешивая, пока сахар не растопится, а смородина не пустит сок. Поварить несколько минут, количество жидкости должно уменьшиться на треть, затем снять с огня и подавить ягоды (или пюрировать блендером). Протереть соус через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.

Примерно 2/3 соуса оставляем для украшения холодного чизкейка, а треть смешать с отложенной сливочной начинкой. Достать формы из холодильника, выложить слой ягодной массы и вернуть на холод. Когда этот слой застынет, выложить оставшуюся белую начинку и, как вы уже догадались, снова охладить до застывания.

Вынуть холодный чизкейк из формочек, полить смородиновым соусом и оставить в холодильнике до подачи.