Десерт из тыквы с апельсином и инжиромЕсли дети еще как-то соглашаются, что бывают вкусные десерты из тыквы, то взрослых, по крайней мере, среди моих знакомых, убедить в этом очень сложно. Тем не менее, я иногда готовлю этот десерт из тыквы с апельсином, когда хочу удивить самых ярых противников этого продукта. С одной стороны, рецепт простейший, занимает минимум времени и хлопот. С другой стороны, для того, чтобы он получился действительно вкусным, важны некоторые нюансы. Во-первых, тыква нужна не спелая и сладкая оранжевая, а светло-желтая или лимонная. Для приготовления каши или начинки она не годится, поскольку достаточно твердая, малосладкая и почти без аромата, но это нам и надо для такого тыквенного десерта. Во-вторых, нужна «правильная» кастрюля: с толстым дном и герметично закрывающейся крышкой. Это важно для того, чтобы создать правильный температурный режим: не переварить тыкву и сохранить ее хрустящей. Все остальное просто: апельсиновый сок и цедра придают десерту из тыквы нужный аромат, который я еще дополняю листочком розмарина, лимонный сок обеспечивает приятную кислинку, а вяленый инжир или изюм – сладость. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

тыква500 г лимонной тыквы сахар1/2 стакана сахара
4 вяленых инжира апельсин1 апельсин
1 маленький лимон розмарин1 веточка свежего розмарина

Как приготовить десерт из тыквы

Вяленый инжир залить кипятком, накрыть емкость крышкой или блюдцем и оставить на 5 минут.


Можно использовать изюм, вяленую клюкву или другие сухофрукты. Мне нравится инжир, потому что кроме кусочков сладкой мякоти в тыквенном десерте он при варке отдает сиропу свои мелкие косточки, которые приятно похрустывают на зубах.


Тыкву очистить от мякоти и семян, если они есть. Разрезать на ломтики толщиной 4-5 см и удалить жесткую кожуру. Мякоть нарезать кусочками толщиной 4 мм, максимально похожими на треугольники: я разрезаю ломтики на прямоугольники, а затем режу их пополам по диагонали.


Можно нарезать тыкву кусочками произвольной формы, но такая необычная нарезка иногда ставит дегустаторов в тупик: на вопрос «из чего десерт?» я слышу в ответ разные варианты – ананас, экзотический фрукт… и только потом уж недоверчивое «…тыква?»


С лимона и апельсина снять цедру специальным или обычным ножом. Она должна выглядеть, как узкие тонкие полоски. Выжать сок из цитрусовых в отдельные емкости. Запаренный инжир нарезать мелкими кубиками. Розмарин измельчить.


Нужен именно свежий розмарин, сухой не подойдет. Подозреваю, что не всем понравится достаточно резкий розмариновый запах в этом десерте из тыквы, поэтому его можно с легкостью исключить.


В небольшую кастрюлю с толстым дном поместить нарезанную тыкву и инжир, добавить цедру, сахар, розмарин. Вылить весь апельсиновый сок и 1-2 ч.л. лимонного, все перемешать.


Если окажется, что недостаточно кислинки, лимонный сок можно будет добавить в готовый десерт из тыквы перед его охлаждением.


Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на минимальный (!) огонь. Я использую посуду Zepter, поэтому время готовности определяю по терморегулятору, который должен зайти на начало зеленого поля. Обычно это занимает 10 минут. Когда готовлю в другой посуде, ориентируюсь на этот промежуток времени. Но лучше перестраховаться и не оставлять десерт надолго на плите: через 8 минут приготовления приоткрыть крышку и попробовать. Тыква должна стать более прозрачной, края кусочков мягкие, а серединка – хрустящая.

Снять с огня, переложить тыквенный десерт с апельсином и инжиром в другую емкость, чтобы остановить процесс приготовления, и оставить до полного остывания. Перед подачей лучше подержать 30-60 минут в холодильнике, затем перемешать, чтобы вся тыква покрылась ароматным кисло-сладким сиропом.