натуральный йогурт домашнего приготовленияНатуральный йогурт – очень полезный кисломолочный продукт, который делают, добавляя в молоко специальную закваску, содержащую термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Я заметила, что в последнее время пристрастилась готовить салаты с йогуртовой заправкой, маринады и соусы на основе йогурта, из него получаются отличные замороженные десерты, поэтому в один прекрасный момент подумалось: а зачем все время покупать этот продукт в магазине, можно ведь попытаться приготовить йогурт в домашних условиях?

Перелопатила несколько книжек, заглянула на форумы – рецептов домашнего йогурта оказалось много: проще всего делать его в йогуртнице, есть рецепты для мультиварки и даже весьма высокотехнологичные описания, требующие разнообразных манипуляций с постоянными замерами температуры и прочими сложными телодвижениями. На первый раз я выбрала простейший рецепт приготовления натурального йогурта в домашних условиях, не требующий никаких дополнительных девайсов. Результат меня настолько удовлетворил, что другие варианты я больше не искала. В этом случае роль закваски для домашнего йогурта выполняет небольшое количество этого же самого йогурта, купленного в магазине. То есть, один раз купив баночку йогурта 150 мл, вы можете получить из него 1150 мл домашнего йогурта и затем, оставив немного для следующей закваски, всегда иметь этот продукт под рукой.
Но я пошла дальше, ведь получившийся литр йогурта – это слишком много, а хранится он недолго. Вот и решила приготовить из него домашний греческий йогурт. От обычного он отличается густотой: натуральный греческий йогурт по консистенции похож на нежный сливочный сыр, но с хорошо выраженной кислинкой. Он прекрасно подходит для приготовления десертов с фруктами и холодных соусов, это незаменимый полезный продукт для детского меню.

Ингредиенты:

йогурт150 мл натурального йогурта молоко1 л молока

Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях

Молоко нагреть до 40 градусов.


Если нет термометра, попробовать его температуру пальцем: жидкость должна быть немного теплее человеческого тела, но не горячей.


В большую миску вылить йогурт, который выступает в роли закваски, добавить к нему небольшое количество теплого молока и тщательно размешать венчиком. Влить остальное молоко, размешать до полной однородности и накрыть крышку миской.


Если вы решили приготовить йогурт в домашних условиях летом, его можно просто оставить на 6-8 часов, чтобы бактерии сделали свое дело, заквасив молоко должным образом. Если вы делаете домашний йогурт зимой, емкость с молочной смесью нужно обернуть толстым махровым полотенцем или одеялом и поставить поближе к батарее, чтобы сохранить тепло на все время заквашивания.


Через 8 часов перемешать йогурт домашнего приготовления ложкой.


Сначала он будет достаточно жидким, но после того, как вы поставите его в холодильник, через пару часов он немного загустеет.


Как приготовить домашний греческий йогурт

Домашний греческий йогуртЧтобы сделать греческий йогурт в домашних условиях, нам понадобится жидкий йогурт, приготовленный по вышеуказанному рецепту. Над глубокой миской установить сито, застелить его 2-3 слоями марли или муслином. Аккуратно перелить в сито йогурт домашнего приготовления, дать постоять 15 минут, затем бережно подобрать края ткани, сделав мешочек, и подвесить его над миской, чтобы стекала лишняя сыворотка. Оставить эту массу на 2-3 часа.


Чем дольше провисит мешочек, тем плотнее будет домашний греческий йогурт в итоге. Из литра жидкого йогурта через 3 часа у меня получилось примерно 350 г греческого.


Когда все будет готово, переложить густую массу в контейнер и хранить его плотно закрытым в холодильнике пару дней.


Домашний греческий йогурт получается таким же густым, как и покупной, на вкус он тоже ничем не отличается, но вы на 100% уверены в его свежести и натуральности. А жирность продукта вы можете регулировать, выбирая молоко 1, 2,5 или 3,5%.