Дрожжевые блины пшеничныеПриготовление дрожжевых блинов – процесс довольно длительный, хотя и не трудоемкий. Если вы спешите, лучше приготовить простые блины: скороспелые блины на молоке или воде или пышные заварные блины на кефире. Но если хочется чего-то особенного, например, для праздничного стола на Масленицу, нет ничего лучше, чем мягкий, ажурный дрожжевой блин с миллионом мелких дырочек – можно прямо с пылу, с жару макать его в сметану и есть, а можно поколдовать над необычной начинкой и интересной подачей, чтобы сотворить совсем уж праздничное блюдо из блинов. В такие дырчатые блины из дрожжевого теста удобно завернуть плотную начинку: мясо, грибы, творог. Классика русской кухни – пшеничные дрожжевые блины с красной икрой или малосольной красной рыбой. Если вы готовите что-то с жидкой начинкой, лучше приготовить тонкие блины без дрожжей, они эластичные, прочные и более плотные. А рыхлое тельце дрожжевого блина замечательно подходит для макания в различные соусы: топленое масло, сметану, сливки, мед, варенье.
Тесто для дрожжевых блинов готовится в несколько приемов, это важно. Дрожжевое тесто для блинов должно подойти несколько раз: сначала поднимается опара, затем в нее добавляют остальные ингредиенты и ждут, пока тесто снова поднимется, а потом наступает очередь последнего секретного ингредиента – это взбитые белки, которые делают блины особенно воздушными. И снова подождать. Только в том случае, если у вас хватит терпения, дрожжи максимально проделают всю свою работу по разрыхлению теста, и блинчик будет представлять собой красивое ажурное кружево.

Ингредиенты на 30 блинов:

молоко3 стакана молока мука1,5 стакана муки
яйца3 яица сахар1 ст.л. сахара
щепотка соли растительное масло3 ст.л. растительного масла
дрожжи1 ст.л. сухих дрожжей

Как приготовить дрожжевые блины

Сначала нужно сделать опару. В этом рецепте я предлагаю приготовить вкусные дрожжевые блины на молоке, но его иногда заменяют водой или сывороткой. Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока, добавить дрожжи и примерно полстакана муки. Перемешать, накрыть крышкой и поместить в теплое место на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме, в ней появятся пузырьки воздуха.


Можно закутать кастрюлю в одеяло и поставить возле батареи или поместить в духовку с открытой дверкой, предварительно разогретую до 50С.


В миске растереть желтки с сахаром и солью, добавить их в кастрюлю с опарой, влить растительное масло. Перемешать и постепенно всыпать оставшуюся муку, не переставая размешивать тесто венчиком, чтобы не образовывались комочки. Влить теплое молоко, размешать до однородности. Вернуть кастрюлю в теплое место еще на час.


Нужно брать кастрюлю достаточно большого объема: когда тесто будет подходить, оно может увеличиться в 2-3 раза, из маленькой кастрюльки оно просто сбежит.


Взбить белки в пышную пену. Поднявшееся рыхлое тесто размешать венчиком, аккуратно ввести белки, размешать и дать постоять в тепле еще 15 минут. Все, тесто готово к выпеканию. Оно должно по консистенции напоминать жидкую сметану.


Если заменить часть пшеничной муки на гречневую, можно приготовить вкусные гречневые дрожжевые блины.


Печь дрожжевые блины лучше всего на толстой чугунной сковороде, но если ее нет, подойдет сковородка с антипригарным покрытием. Перед тем, как жарить первый блин, ее нужно разогреть и слегка смазать маслом. В дальнейшем это не понадобится, ажурные блины на дрожжах, приготовленные по этому рецепту, не прилипают и очень легко переворачиваются.

Зачерпнуть тесто половником, заполнив его примерно на 2/3, вылить тесто на горячую сковородку и быстрым движением распределить его тонким слоем по поверхности. Жарить блины около 1,5 минут с одной стороны и 30 секунд с другой.


Ажурные дрожжевые блиныБуквально через несколько секунд после того, как дрожжевое тесто для блинов окажется на сковороде, вы можете наблюдать появление сотен дырочек по всей поверхности. Если тесто более густое и налито довольно толстым слоем, дырки будут покрупнее, а в тонком блине из жидкого теста они получаются маленькими и аккуратными.


Готовые румяные дрожжевые блины складывать стопкой на плоскую тарелку, смазывая поверхность сливочным маслом и накрывая крышкой, чтобы блины сохраняли эластичность.