Дрожжевые гречневые блины с грибами в сливочном соусеГречневая мука придает блинам очень характерный аромат, поэтому я с удовольствием добавляю ее в тесто. Но по свойствам она отличается от пшеничной, ведь в ней совсем нет клейковины. Если попытаться приготовить дрожжевые блины только из гречневой муки, тонкие блинчики большого диаметра будут рваться при попытке их перевернуть, а в маленькие и толстые не слишком удобно заворачивать начинку. Я вижу выход в том, чтобы смешать пшеничную и гречневую муку, а приготовление блинов заварным способом усиливает клейкие свойства теста. Дрожжевые заварные блины из гречневой муки получаются эластичными, мягкими и очень вкусными, со множеством дырочек. К ним идеально подходит начинка из грибов: вешенки не обладают собственным богатым ароматом, как лесные грибы, но я люблю их за то, что при тушении они получаются одновременно мягкими и упругими. «Секретом» этой грибной начинки для блинов стало использование горсти сухих лесных грибов, они компенсировали отсутствие нужного запаха у вешенок, а сливки придают начинке шелковистость.

Ингредиенты:

Гречневые дрожжевые блины

мука300 г муки гречневая крупа300 г гречневой муки
вода750 мл воды дрожжи25 г свежих дрожжей
сахар1 ч.л. сахара растительное масло1 ст.л. растительного масла
сольщепотка соли

Начинка для блинов из грибов

вешенки500 г вешенок грибынесколько сушеных лесных
грибов (белые)
репчатый лук1 большая луковица домашние сливки200 г жирных домашних сливок
мускатный орех1/2 ч.л. молотого мускатного ореха растительное маслорастительное масло для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль

Как приготовить дрожжевые заварные блины из гречневой муки

Воду вскипятить. Отлить 150 мл и остудить до температуры 40 градусов (если опустить в нее палец, вода ощущается как сильно теплая, но не горячая). Дрожжи раскрошить и залить теплой водой, добавить сахар и перемешать.

Пшеничную и гречневую муку просеять в отдельные миски. Половиной кипятка залить пшеничную муку, размешать, чтобы не осталось комочков. Дать смеси немного остыть и влить ее в опару. Слегка взбить смесь венчиком и оставить в тепле на час.

Подогреть оставшиеся 300 мл воды до кипения, залить кипятком гречневую муку и дать смеси слегка остыть. Влить гречневую кашицу в опару, добавить соль и растительное масло, тщательно перемешать венчиком, накрыть емкость полотенцем и поставить еще на час в теплое место. За это время в жидком тесте образуется множество пузырьков.

Хорошо разогреть толстую сковороду, лучше всего – чугунную. Слегка смазать ее растительным маслом перед тем, как жарить первый гречневый блин. Аккуратно набрать половником заварное тесто, чтобы не слишком нарушать покой воздушных пузырьков в нем, вылить на сковороду и быстро распределить его по поверхности тонким слоем. Жарить с одной стороны около 2 минут, затем поддеть лопаткой и перевернуть, жарить гречневый дрожжевой блин с другой стороны еще примерно 40 секунд.

Готовые гречневые блины из заварного теста складывать стопкой в глубокую миску, накрыв ее крышкой, чтобы они не подсыхали.

Как приготовить начинку из грибов: вешенки в сливочном соусе

Сухие грибы промыть и залить небольшим количеством кипятка, оставить на 1 час, накрыв емкость крышкой.

Вешенки быстро вымыть, чтобы они не успели впитать воду. Отрезать грибницу, нарезать грибы тонкими полосками. Замоченные сухие грибы измельчить ножом.
Лук очистить, разрезать на 4 части и нарезать их тонкими полосками.

В сковороде разогреть растительное масло. Сначала обжарить лук до полупрозрачности, не позволяя ему менять цвет. Затем выложить все грибы, добавить воду, в которой размокали лесные грибы, и тушить 10-15 минут.


Из вешенок, скорее всего, выделится собственная влага, нужно тушить их на слабом огне без крышки, пока вся жидкость не выпарится.


После этого можно увеличить огонь и обжарить грибы до золотистой корочки. Добавить соль, мускатный орех и перец, выложить в сковороду сливки и перемешать. Тушить вешенки на слабом огне в сливочном соусе до полной готовности.

Гречневый блин выложить на тарелку, на половину положить горячую начинку из грибов, накрыть второй половиной гриба. Подавать со свежими овощами и зеленью.


Кстати, вешенки в сливочном соусе можно использовать не только как начинку для блинов, но и как самостоятельное блюдо, подав грибы со спагетти или картофельным пюре.