душистые травы и пряностиШкафчик с пряностями у меня всегда забит до предела, потому что нет ничего интереснее, чем экспериментировать с новыми ароматами и сочетаниями запахов. Однако свежие душистые травы и сухие пряности – штука коварная: они могут до неузнаваемости преобразить привычное блюдо, причем, как в хорошую, так и в плохую сторону.

Даже если вы не специалист по приправам и названия пряностей вам ни о чем не говорят, несколько базовых ароматов способны разнообразить привычное меню. Почти на каждой кухне найдется черный перец, это простейшая пряность, которую мы, не задумываясь, добавляем в блюдо при жарке, варке, тушении или запекании.


Если вместо молотого перца вы купите перец горошком в баночке-мельнице и смелете его непосредственно перед использованием, разницу вы почувствуете сразу же. Аромат свежемолотого перца намного сильнее и ярче. Букет запахов будет еще богаче, если использовать готовую смесь пяти перцев, тоже в виде горошка: черного, розового, белого, зеленого и душистого.


Вторая популярнейшая пряность – паприка. Эта смесь сушеного молотого болгарского перца с острым перцем чили и другими специями – достаточно универсальное дополнение к большинству мясных и овощных блюд.

Средиземноморский характер блюдам придадут четыре простые травки: базилик, тимьян, розмарин и орегано. Они очень популярны в итальянской кухне, можете смело добавлять их в любые несладкие блюда: они хорошо сочетаются с большинством овощей, рыбой, мясом, мучными блюдами, сыром и яйцами. Вот только с розмарином нужно быть осторожным: его аромат очень сильный и стойкий, он сохраняется при тепловой обработке, поэтому добавлять его нужно совсем немножко.

Восточные нотки блюдам придаст имбирь. Аромат свежего и сушеного корня отличается: свежий имеет чистые лимонные нотки, у молотого этот оттенок не выражен, но в любом виде эта пряность уместна в блюдах с птицей, овощных соусах и выпечке.

Пряные травы в кулинарии

На самом деле, нет жестких правил, какие пряности можно сочетать, например, с мясом или рыбой, а от использования каких в этом случае нужно категорически отказаться. То, что неприемлемо для среднестатистического француза или китайца, может выступать любимым блюдом жителя Мексики, Алжира или Буркина-Фасо. И еще неизвестно, кто прав, ведь бывает, что самые неожиданные комбинации оказываются очень удачными. Это дело вкуса, о котором не спорят: пробуйте, экспериментируйте, находите свои любимые комбинации.

Но есть сочетания продуктов и пряностей, которые прочно вошли в кулинарную практику. Какие-то из них популярны в средиземноморской или кавказской кухне, какие-то характерны для азиатской кулинарии. Но если следовать им, то даже в случае с незнакомыми специями вы не ошибетесь. Конечно, не все виды пряностей вошли в эту «памятку», я выбрала только некоторые распространенные пряные травы, цветы, плоды и семена.

МЯСО

Свинина базилик розмарин кориандр тимьян  тмин шалфей орегано майоран семена фенхеля имбирь перец чили

Говядина, телятина розмарин шалфей базилик эстрагон  перец чили паприка хрен

Баранина розмарин кинза кориандр кервель корица мята лаванда майоран душистый перец шафран

ПТИЦА
тимьян базилик майоран розмарин шалфей чабер имбирь паприка перец чили

ДИЧЬ
можжевельник розмарин душистый перец

РЫБА
кервель лавровый лист укроп  можжевельник семена фенхеля чабер кресс-салат хрен шафран

БУЛЬОН
кервель петрушка лавровый лист тимьян сельдерей листовой душистый перец

ОВОЩИ
Холодные блюда петрушка укроп майоран эстрагон  базилик кинза кресс-салат лаванда мелисса орегано чабер

Горячие блюда петрушка эстрагон базилик кориандр гвоздика перец чили мускатный орех паприка сельдерей листовой тмин тимьян семена фенхеля шалфей

ГРИБЫ
тимьян укроп гвоздика мускатный орех орегано чабер

РИС
эстрагон кориандр шалфей кардамон перец чили кунжут куркума шафран

БОБОВЫЕ
базилик кинза кориандр майоран чабер тимьян

СОУСЫ К МАКАРОНАМ И ПИЦЦЕ
базилик тимьян чабер орегано майоран укроп мята мелисса розмарин шалфей перец чили мускатный орех паприка душистый перец шалфей

ЯЙЦА
зеленый лук ореганоорегано петрушка укроп кервель эстрагон орегано базилик кресс-салат паприка куркума мелисса сельдерей листовой тимьян

СЫР, ТВОРОГ
базилик кервель корица кресс-салат мелисса шалфей

ВЫПЕЧКА
имбирь анис кардамон корица ваниль кориандр тмин гвоздика бадьян кунжут лаванда мускатный орех семена фенхеля

НАПИТКИ
бадьян корица мята базилик имбирь кардамон

Если было интересно, можете почитать еще про гармоничные сочетания продуктов.