Фетучини с шпинатом в сливочном соусеПаста фетучини – это широкая и плоская лапша. Ее можно купить в магазине, а можно и приготовить самостоятельно, ведь домашняя свежая паста всегда вкуснее, чем готовые сухи макаронные изделия. Хотя, если неохота заморачиваться, без проблем можно выбрать качественную итальянскую пасту и сосредоточиться на соусе для фетучини. Впрочем, сливочный соус с шпинатом и петрушкой не требует особых усилий и талантов. Если домашние фетучини сделать заранее, то приготовление этого аппетитного блюда займет 10 минут: сытный, ароматный и вкусный ужин «на скорую руку» из самого простого набора продуктов станет прекрасным завершением дня.

Ингредиенты:

Паста фетучини

мука200 г муки яйца2 яйца
1 ст.л. оливкового масла

Сливочный соус со шпинатом

шпинат1 большой пучок шпината петрушка1/2 пучка петрушки
базилик1/2 пучка лимонного базилика 2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла сливки60 мл сливок жирностью 10-15%
фундук1/3 стакана фундука сыр100 г твердого сыра
лаймпо 1 ч.л. сока и измельченной
цедры лайм
сольсоль по вкусу
смесь перцевсвежемолотая смесь перцев

Как приготовить фетучини с шпинатом в сливочном соусе

Начнем с приготовления домашней пасты фетучини. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, разбить в него яйца и влить оливковое масло. Аккуратно размешивая, замесить тесто. Сначала будет достаточно туго, но через некоторое время, когда ингредиенты хорошо смешаются, оно станет хоть и крутым, но эластичным. Вымешивать до гладкого состояния минут 10. Сформировать шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Разделить охлажденное тесто на небольшие шарики.

Если есть машинка для раскатки пасты, все легко и просто: прокатать тесто сначала на максимальной толщине, затем еще раз пропустить его между валиками на средней толщине, а затем пропустить его третий раз, чтобы толщина не превышала 1 мм. Установить насадку для широкой лапши и разрезать пласт теста на фетучини. Если машинки нет, придется делать все вручную. Каждый шарик теста раскатать в вытянутый прямоугольник толщиной 1 мм. Присыпать раскатанное тесто мукой и разрезать острым ножом на полоски шириной 7-8 мм.


Удобнее всего нарезать полоски так: завернуть края прямоугольника к середине вдоль длинной стороны, затем сложить пласт еще раз пополам (вдоль) – получится тонкая полоска, сложенная вчетверо. Ножом разрезать тесто на полоски нужной ширины, затем развернуть их.


Разложить пасту фетучини на присыпанной мукой стол и дать подсохнуть 20 минут, периодически встряхивая лапшу.

В это время можно приготовить соус для фетучини.
Сыр натереть на мелкой терке.
Фундук поджарить на сухой сковороде в течение 5-7 минут, пока не проявится ореховый запах.

В чашу кухонного процессора или блендера сложить зубчики чеснока, фундук, листья шпината, базилика и петрушки, цедру лайма. Все ингредиенты перемолоть до однородности. Влить оливковое масло и сок лайма, добавить соль и перец, взбить до однородности. В последний момент влить сливки, не переставая взбивать.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить фетучини в кипяток, следя, чтобы паста не слипалась. Варить 3-5 минут, затем откинуть макаронные изделия на дуршлаг, дать стечь всей воде и переложить обратно в кастрюлю.

Добавить сливочный соус со шпинатом и тертый сыр, хорошенько перемешать и сразу же подавать, как только сыр расплавится.