Филе дорадо с гранатовым соусомДорадо – это рыба, используемая в кулинарии Средиземноморья с давних времен, но лишь в последние годы она заняла подобающее место в нашем меню. Мясо этой рыбки низкокалорийно и содержит целый комплекс полезных веществ, поэтому от блюд из дорадо можно не отказываться, даже сидя на диете. Приготовить филе дорадо очень легко, это вкусное плотное мясо не требует особых кулинарных изысканий. Его отлично дополняют кисло-сладкие соусы, дорадо великолепно сочетается с цитрусовыми. А в книге «Рыба и морепродукты: авторские рецепты шеф-поваров» я нашла интересный рецепт московского повара Пьетро Ронгони. Он предлагает к жареной рыбе сделать гранатовый соус на основе красного вина. Довольно необычное сочетание, ведь чаще всего такой соус подают к мясу, например, изумительно на вкус каре ягненка с гранатовым соусом, но к жареному филе дорадо он подошел настолько удачно, будто был создан специально для этой рыбы. И золотисто-пурпурная цветовая гамма этого блюда отлично вписывается в атмосферу праздничного стола: ее можно приготовить на Новый год или для романтического ужина вдвоем. А дополнение в виде маринованных цуккини, зеленого салата и черри вносит в блюдо свежие нотки.

Ингредиенты:

дорада2 дорадо 1 ч.л. лимонного сока
оливковое масло для жарки черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Гранатовый соус к рыбе

вино красное150 мл красного сухого вина гранат300 мл гранатового сока и
горсть зерен граната
сахар1 ч.л. сахара мука1/2 ч.л. муки

Гарнир к филе дорадо

виды зеленых салатовлистья разных зеленых салатов помидоры черринесколько помидоров черри
цуккини1 маленький цуккини 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
лимонный сок по вкусу соль

Как сделать гранатовый соус

Дорадо готовится очень быстро, поэтому сначала нужно заняться соусом. В сотейник влить красное вино, довести до кипения и выпаривать на среднем огне, пока его объем не уменьшится вдвое. При этом алкоголь полностью испарится, останется насыщенная жидкость с приятным ароматом. Добавить сахар, влить в сотейник гранатовый сок, оставив 2 ст.л. для приготовления мучной пассеровки. Довести смесь до кипения, на слабом огне выпаривать 20 минут, периодически помешивая.

Муку развести в оставшемся холодном соке, влить в горячую винно-гранатовую смесь, добавить целые зерна граната, довести до кипения и варить 1 минуту. После этого содержимое сотейника должно слегка загустеть и превратиться в однородный гранатовый соус с вкраплениями отдельных зернышек.

Пока выпаривается соус, можно замариновать цуккини для гарнира. С помощью овощечистки или специальной терки нашинковать овощ очень тонкими широкими полосками. Смешать оливковое масло с лимонным соком и солью, пропорции произвольные, но маринад должен быть вкусным и насыщенным, не слишком кислым или соленым. Залить полоски цуккини получившейся заправкой, оставив немного соуса для зеленого салата. Оставить на 15-20 минут.

Как приготовить филе дорадо

Сначала нужно вырезать филе дорадо. Как это сделать, я подробно писала в рецепте «Жареная дорада от Джейми Оливера».

Подготовленную рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, втирая специи в филе. В сковороде разогреть рафинированное оливковое масло, выложить рыбу кожей вниз, прижать лопаткой и подержать 10-15 секунд, чтобы филе сохранило форму. Обжарить по 3 минуты с каждой стороны.


Жареная дорада с гранатовым соусомКстати, интересно, что в русском языке говорят и «дорадо», и «дорада», четких правил до сих пор нет, а историю этого названия можно прочитать здесь.


Зелень вымыть и обсушить, крупно нарвать руками. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить зелень и помидоры на тарелку, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла с лимонным соком и солью. Выложить немножко маринованных цуккини, рядом поместить жареное филе дорадо, полить рыбу гранатовым соусом.