ФоршмакХотя форшмак прочно ассоциируется с еврейской кухней, туда он мигрировал из Германии. В прусской и шведской кухне Vorschmack – это горячая закуска из молотого запеченного мяса или рыбы. Хотя кто это помнит, ведь гораздо большую популярность завоевал форшмак из селедки — холодная закуска с яблоками, яйцом и луком, которая давно уже перешагнула границы национальной еврейской кухни.
В детстве меня очень смешило это название, что, впрочем, совсем не мешало уплетать за обе щеки вкусную замазку из селедки. Хотя классический форшмак имеет определенный состав где бы его ни готовили, но пропорции могут быть разными. Кто-то любит положить побольше лука, кто-то предпочитает, чтобы селедка солировала. Мне нравится ощущать присутствие яблок в этой закуске. Я стараюсь выбрать кислые и ароматные яблоки, потому что дивный аромат селедки трудно чем-то перешибить. Невзрачные на вид зеленые плотные яблоки, стыдливо продаваемые бабушками на рынке за копейки, отлично с этим справляются, в отличие от глянцевых изнеженных импортных красавцев, утративших свой аромат где-то по дороге из Китая или Польши. В общем, пропорции я указываю условно. Будете готовить форшмак из селедки – экспериментируйте, чтобы определить, какой вариант вам, таки да, больше по вкусу.

Ингредиенты:

2 филе малосольной сельди 1 луковица
2 небольших кислых яблока 2 яйца
молоко100 мл молока несколько ломтиков белого хлеба
без корки
сливочное масло50 г сливочного масла 1/2 ч.л. сахара
черный перецсвежемолотый черный перец

Как приготовить классический форшмак

Если яйца отварить заранее, а филе селедки лишить костей, то приготовление форшмака займет буквально несколько минут.


Если она слишком соленая, рыбу нужно заранее вымочить в молоке 30-40 минут.


Яйца порезать. Лук и яблоки очистить и разрезать на 4 части. Хлеб замочить в молоке на 5 минут, отжать. К этим ингредиентам добавить масло и пропустить все через мясорубку или порубить блендером до однородной консистенции.

Добавить черный перец и сахар, перемешать.


Если вы подадите форшмак из селедки сразу же после приготовления, он будет более мягким. А если поставите в холодильник на часок, сливочное масло застынет и закуска станет более плотной.


Подавать форшмак можно на тостах из черного или белого хлеба. Не менее вкусно – на кружочках картофеля, отваренного «в мундире».