Пирог киш лорен с беконом и луком порейКиш лорен – один из самых знаменитых французских пирогов, но, если вдаваться в детали, появился он во времена Средневековья в Германии. Точнее, в Лотарингии, которая не один раз переходила из рук в руки, от французов к немцам и обратно. Собственно, этот несладкий пирог – немецкий ответ итальянской пицце: основу для него составляли остатки теста, оставшегося после выпечки хлеба, а в начинку шло все, что осталось от вчерашнего ужина: бекон, мясо, овощи, грибы. И заливали ее смесью молока и яиц, которые всегда были в доме любого фермера. Вот она, воплощенная немецкая практичность. Французы все сделали по своему, справедливо рассудив: ну какой же пирог без сыра? Так пирог приобрел аппетитную сырную корочку, а название его с труднопроизносимого Lothringer Kuchen превратилось в лаконичное Quiche Lorraine. Сегодня пирог киш лорен редко готовят из дрожжевого «хлебного» теста, чаще всего его основа – песочная, иногда слоеная. Считается, что классический киш лорен – с беконом и луком, хотя начинки можно варьировать до бесконечности.
Решив приготовить киш лорен, забудьте о калориях! Если начать их считать, вы придете в ужас, лучше и не начинать. Песочное тесто, бекон, сыр, сливочно-яичная заливка… Но когда этот румяный красавец стоит на столе, источая на весь дом свои ароматы, противостоять соблазну просто нереально!
И главное – киш лорен одинаково вкусен и свежим, еще теплым, так и холодным. Пожалуй, после того, как он постоит пару часов, пирог становится еще вкуснее, поэтому французский киш лорен – прекрасный вариант для того, чтобы взять с собой на пикник, на работу, в дорогу или завернуть кусочек ребенку в школу. Говорят, что его можно даже замораживать, правда, я на это не решилась. Да и зачем, если приготовить вкуснейший свежий киш лорен можно за какой-то час, если песочное тесто уже дожидается своего времени в морозилке?

Ингредиенты для формы диаметром 24 см:

Тесто для киш лорена

мука300 г муки сливочное масло150 г сливочного масла
вода2 ст.л. ледяной воды

Начинка для пирога киш лорен

порей2 крупных стебля лука порей бекон250 г бекона
сливки150 мл сливок жирностью 15% яйца3 яйца
сыр100 г полутвердого сыра черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль

Как приготовить пирог киш лорен с беконом и луком

Для песочного теста все ингредиенты должны быть холодными: муку, воду и масло можно на 20 минут положить в морозилку. В чашу бледера или кухонного комбайна просеять муку, добавить соль и порезанное кусочками сливочное масло. Превратить смесь в крошку, используя импульсный режим работы. Добавить ледяную воду и включить комбайн еще на 10-15 секунд, чтобы масляная крошка стала влажной. Переложить получившийся ком на слегка присыпанную мукой поверхность, месить 1-2 минуты, пока не получится однородный эластичный шар.

Раскатать его в пласт толщиной 3-4 мм. Неплотно завернуть в тесто скалку и таким образом перенести его в форму для пирога. Аккуратно разровнять песочное тесто, сформировав бортик высотой 3-4 см и срезав лишнее тесто.


Я использовала стеклянную форму, к ней тесто не прилипает, поэтому я ничем ее не смазывала. Силиконовая тоже не требует подготовки, а если вы возьмете металлическую, ее нужно предварительно смазать маслом или застелить дно бумагой для выпечки.


Часто наколоть тесто вилкой дно и стенки, поместить форму в холодильник на 1 час.

В это время можно включить духовку, чтобы разогреть ее до 180 градусов, и пора заняться начинкой для киш лорена. Бекон нарезать узкими полосками. Белую часть лука порей тщательно вымыть и нарезать тонкими кольцами.
Разогреть большую сковороду и обжарить бекон на среднем огне до образования корочки. Сам бекон должен стать хрустящим. Переложить его в миску, а в вытопившемся жире обжарить лук порей. Уменьшить огонь, чтобы лук не подгорел: он должен стать более мягким, но не потемнеть. Смешать лук с беконом, стараясь не захватывать со сковороды лишний жир. Оставить остывать.

Достать форму с тестом из холодильника, застелить его поверхность пергаментом или бумагой для выпечки и высыпать груз: фасоль, горох, кофе или рис. Отправить в духовку на 15 минут. Затем убрать бумагу с грузом и запекать еще 10 минут.

Пирог киш лорен с беконом и луком порейСыр натереть на крупной или мелкой терке. В глубокой емкости взбить венчиком яйца со щепоткой соли и перцем. Добавить сливки и еще раз взбить. Всыпать тертый сыр и хорошо перемешать.
Достать заготовку для пирога из духовки, выложить лук с беконом и залить сырно-яичной смесью. Она должна полностью покрыть начинку. Вернуть киш лорен в духовку и выпекать 30 минут, пока заливка не загустеет, а ее поверхность не станет золотистой.

Достать французский пирог из духовки, дать ему остыть в форме 1-2 часа. Переложить киш лорен на сервировочную тарелку. Можно подавать теплым, но мне больше нравится хорошо остывший вариант, он плотнее и насыщеннее.