Голубцы c мясом в листьях черемшиНаверное, у каждого человека есть общее представление, как готовить голубцы, а у любителей и почитателей этого блюда в кулинарной копилке найдется с десяток рецептов, ведь внимания заслуживают не только традиционные мясные голубцы в капустных листьях, но и более оригинальные варианты с грибами, фетой, овощами. Можно готовить голубцы в кастрюле, духовке, мультиварке. Да и капуста для голубцов не обязательно должна быть кочанной, можно взять пекинскую, савойскую или даже виноградные листья, как для долмы. Я пошла дальше и завернула крошечные порции фарша в листья черемши. Получились маленькие, но очень нежные и вкусные голубцы с приятным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

черемшапучок крупных листьев черемши курица400 г куриных окорочков или бедер
репчатый лук1 большая луковица 1 морковка
сметана2 ст.л. домашних сливок или сметаны растительное маслорастительное масло для жарки
свежемолотая смесь перцев соль

Как приготовить голубцы с мясом в листьях черемши

Приготовление голубцов, как обычно, начинаем с начинки. С окорочков снять кожу, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или смолоть кухонным комбайном.


Я сделала фарш из куриных окорочков, он получается сочным и нежным, из белого мяса с грудки голубцы выходят суховатыми. Не менее вкусно получается из смешанного фарша из говядины и свинины.


Почистить лук и морковь. Луковицу нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. На сковороде разогреть масло и обжарить сначала лук до полупрозрачности, затем туда же добавить морковку и жарить в течение 2-3 минут.
Выключить огонь, дать овощам немножко остыть, добавить мясной фарш, соль и смесь перцев, тщательно перемешать.


Моя вечная проблема – недосол. Часто моим гостям приходится досаливать готовые блюда, поэтому в последнее время я взяла на вооружение такой метод: можно взять 1 ч.л. готовой начинки, обжарить для пробы и добавить необходимое количество соли и перца, если требуется. Тогда не придется потом солить готовые голубцы.


Листья черемши тщательно вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Лишние стебли обрезать. С помощью чайной ложки уложить на край листа немножко фарша и свернуть черемшу трубочкой.


Если фарш был достаточно жирным, начинка получается вязкой, она не будет высыпаться из отверстий по бокам. Если это все же происходит, можно добавить в начинку 1 яйцо.


Маленькие голубцы в листьях черемши плотно укладываем в кастрюлю, сотейник или сковороду с толстым дном. Желательно взять посуду с широким дном, чтобы голубцы в кастрюле располагались в один слой, максимум – в два. Смешать 1 стакан воды со сливками или домашней сметаной, залить содержимое кастрюли. Жидкость должна почти полностью покрыть голубцы, но не нужно, чтобы они пускались в плаванье в ней. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут.

Готовые мини-голубцы выложить на тарелки. Подливу, которая осталась в кастрюле, использовать в качестве соуса для голубцов, у нее изумительный, насыщенный сливочно-мясной вкус. Голубцы с мясом в листьях черемши можно подавать со сметаной или домашними сливками.