Гратен из картофеляРецепты запеченного картофеля очень разнообразны, но когда речь заходит о картофельной запеканке, на ум сразу приходит чудесное блюдо французской кухни под названием Gratin de pommes de terre. В переводе это всего лишь «запеченный картофель», но особый шарм этого блюда кроется в соблазнительной, поджаристой сырной корочке. Гратен – это не конкретный рецепт, а способ приготовления запеканки из самых разных ингредиентов, при котором особый температурный режим создает на поверхности блюда хрустящее сырное великолепие. Французская кухня – это ведь не только устрицы, улитки да лягушки, такое сытное и ароматное блюдо из самых простых продуктов с одинаковым успехом подавалось на стол и в самых бедных семьях, и в королевских дворцах. Для особ голубых кровей тарелку, на которой подавался гратен, натирали чесноком, а в тонко нарезанный картофель, запеченный в духовке с сыром, добавляли мускатный орех, он очень гармонично дополняет сливочный соус, которым пропитывается запеканка. Такой вариант получил название картофель дофинуа. Именно его я готовила в этот раз.

Ингредиенты для картофельного гратена:

картофель1 кг картофеля сливки500 мл сливок 10%
сливочное масло20 г сливочного масла сыр150 г твердого тертого сыра
мускатный орех1/3 ч.л. молотого мускатного ореха 2 маленьких зубчика чеснока
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить запеканку из картофеля:

Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками. Это можно делать ножом, но гораздо быстрее и удобнее использовать кухонный комбайн с насадкой для приготовления чипсов.


Нарезанную картошку складывать в емкость с холодной водой, чтобы она не потемнела. При этом часть крахмала уходит в воду, но для данного блюда так даже лучше.


Один зубчик чеснока с помощью давилки превратить в пюре. В сливки добавить чесночное пюре, мускатный орех, соль и перец, перемешать. Сыр натереть на крупной терке.

Оставшийся чеснок нарезать пластинками и натереть им дно и стенки формы для запекания. Затем смазать их сливочным маслом.

С картофеля слить воду, промокнуть его бумажным полотенцем. Выложить слой картофельных кружочков на дно формы, полить несколькими ложками сливочной смеси, насыпать немножко сыра. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты и форма не заполнится. Внутрь запеканки должно уйти около половины сыра, остальной нужен для создания корочки, которая и превратит простую запеканку в изысканный гратен.


При желании можно добавить мелко нарезанный укроп, тимьян и другие пряные травы, они прекрасно сочетаются с картофелем. Но я готовила классический картофель дофинуа, поэтому обошлось без самодеятельности.


Духовку разогреть до 180С. Форму для запекания накрыть крышкой, если она есть. Если крышки нет, можно закрыть поверхность фольгой, загнув ее таким образом, чтобы не осталось щелей и весь аромат сохранялся внутри блюда. Запекать картофель около 45 минут.

Достать из духовки и убедиться, что картофель стал мягким. Последний этап приготовления гратена состоит в том, чтобы посыпать запеканку оставшимся сыром, увеличить температуру в духовке до 220-240С и запекать без крышки и фольги в течение 10 минут. Корочка должна стать золотистой и хрустящей, а внутри запеканка остается мягкой и сочной.

Достать из духовки, дать чуть-чуть остыть. Подавать в форме, нарезав запеканку порционными ромбами или треугольниками.