Гречневые вареники с мясом и сметанным соусомРецепт вареников с мясом – это классика украинской кухни: нежное тонкое тесто и сочная начинка из перемолотого вареного мяса с луком… вкусно, сытно, просто. Но не слишком оригинально, ведь таким блюдом сложно удивить. Другое дело – вареники из гречневой муки. Замените в привычном рецепте половину пшеничной муки на гречневую, и вы получите необычные вареники с мясом светло-коричневого цвета. Гречневые вареники обладают приятным ароматом, который не спутать ни с чем другим, а дополнить их можно сметанным соусом с зеленью и неострым хреном.

 

Ингредиенты:

Вареники из гречневой муки

гречневая крупа1 стакан гречневой муки мука1,5 стакана пшеничной муки
яйца2яйца вода1 стакан воды
соль1/2 ч.л. соли

Начинка для вареников с мясом

говядина300 г говядины репчатый лук2 луковицы
яйца1 яйцо черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль растительное маслорастительное масло для жарки
лавровый лист2 лавровых листа

Сметанный соус

сметана200 г сметаны хрен1/2 ч.л. белого хрена
1 зубчик чеснока укропнесколько веточек укропа
петрушканесколько веточек петрушки сольсоль

Как приготовить гречневые вареники с мясом

Сначала нужно сделать тесто для вареников из гречневой муки. На чистую поверхность просеять два вида муки и соль, сделать углубление, разбить в него яйцо и вылить половину воды. Замесить тесто, подливая при необходимости воду.


Сначала тесто из гречневой муки будет очень рассыпчатое, но при длительном вымешивании станет эластичным.


Завернуть тесто в пленку и дать постоять 1 час в холодильнике.

В это время можно сделать начинку для вареников с мясом. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить говядину и сварить его до готовности. За 5 минут до готовности добавить в воду лавровый лист. Остудить мясо и нарезать крупными кусками.
Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле. Он должен стать прозрачным и слегка золотистым.


Лука можно взять побольше, он придает начинке сочность и приятный аромат.


В чашу блендера сложить говядину и лук, добавить яйцо, соль и перец, размолоть до однородности.

Вареники с мясом из гречневой мукиТесто разделить на несколько частей. Раскатать в пласт толщиной 2 мм, с помощью стакана вырезать кружочки. В центр каждой положить неполную чайную ложку начинки, слепить вареники.
В большой кастрюле вскипятить воду, хорошо посолить. Отваривать вареники из гречневой муки с мясом небольшими порциями по 5-6 минут.
Пока варятся гречневые вареники, пора делать сметанный соус. Здесь все просто: зелень измельчить, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. К сметане добавить хрен, зелень, чеснок и соль, хорошенько перемешать.
Подавать гречневые вареники с мясом горячими со сметанным соусом.