Гуакамоле, соус из авокадоГустой соус гуакамоле можно назвать культовым блюдом мексиканской кухни. Его название уходит корнями в язык ацтеков. Оригинальное навзвание труднопроизносимо, как и другие слова индейских языков, дошедший до нас испано-английский вариант «гуакамоле» переводится как «соус из авокадо». Хотя в самой Мексике готовят много заслуживающих внимание соусов и дипов, именно это кремообразная зеленая паста покорила весь мир.
Оригинальный рецепт приготовления гуакамоле сохранился, вероятно, лишь в ацтекских письменах, до сих пор не найденных и не расшифрованных учеными. Можно лишь предполагать, какие секреты применяли индейцы, готовя соус, который приносили в дар богам как одно из ценнейших сокровищ своей кухни.
Классический рецепт гуакамоле обязательно включает мякоть авокадо, соль и сок лимона или лайма. А вот дальше возможны импровизации. Помидоры, лук и чеснок, которые часто добавляют в мексиканский соус, имеют более поздние, испанские корни, а оливковое масло – это вклад жителей Средиземноморья, которые добавляют его во все свои соусы. Нужно признать, что вкус и аромат оливкового масла хорошо вписался в это острое, но нежное мексиканское блюдо. Удачным дополнением общего букета служит свежая кинза или молотый кориандр.
Гуакамоле из авокадо можно приготовить нежным, сладковатым, а можно сделать «погорячее», добавив чили. Пропорции ингредиентов меняют в зависимости от того, с чем будет подан соус. Я не знаю дипа, более подходящего для макания чипсов, кукурузных или картофельных. Этот вегетарианский соус можно подавать с лепешками, тортильями и лавашом, он отлично подходит к рыбе и морепродуктам, оттеняет вкус птицы и нежирного мяса.

Ингредиенты:

авокадо2 авокадо лайм1 лайм
помидор1 небольшой сладкий помидор 1 зубчик чеснока
репчатый лук1 маленькая луковица перец чиликусочек перца чили
несколько листочков кинзы 1 ч.л. оливкового масла
соль

Как приготовить гуакамоле

С лайма мелкой теркой снять цедру, выжать сок. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить кожуру. Мякоть полить соком лайма и раздавить вилкой до состояния пюре.


Классический гуакамоле делают в каменной или деревянной ступке. Именно так действовали ацтеки, растирая перец чили, зелень и пряности с солью и смешивая их с раздавленной мякотью авокадо, политой соком лайма. При этом соус получается ярко-зеленым, с мелкими цветными вкраплениями остальных компонентов, в продуктах сохраняется максимальное количество полезных веществ. Если использовать блендер, от контакта с металлом авокадо может окислиться и приобрести буроватый оттенок, несмотря на наличие лимонного сока. Я рекомендую делать этот соус вручную, процесс ведь несложный и не такой уж трудоемкий.


Помидор, лук, чеснок и кинзу нарезать как можно мельче. Добавить их к пюре из авокадо, полить оливковым маслом, посолить, посыпать немножко цедры лайма и тщательно перемешать.