Хачапури с сыром и зеленьюУ нас в городе почти в каждом квартале есть магазинчики с грузинской выпечкой. И, конечно же, там продают хачапури. И вот что интересно: в каждой пекарне они разные на вкус. Я спрашивала, какие лепешки с сыром считаются «настоящими», и получила в ответ десяток вариантов. Видимо, дело в том, что в каждом регионе Грузии приготовление хачапури имеет свои традиции, свои секретные ингредиенты. Осетинские хачапури отличаются от имеретинских, а хачапури по-аджарски даже выглядят по-другому.
Тесто для хачапури делают пресное или слоеное. Если уж совсем по-правильному, нужно брать имеретинский или адыгейский сыр, на крайний случай сулугуни. И классический рецепт хачапури с сыром не включает зелень. Ее не кладут в начинку: свежую кинзу, петрушку и другие травы подают отдельно.
Но я выслушала все рекомендации и сделала по-своему: не только добавила внутрь зелень, но и уменьшила размер лепешек по сравнению с традиционными. Да простят меня приверженцы аутентичной кухни, но ведь главное: чтобы было вкусно!

Ингредиенты:

Тесто для хачапури

мука300 г муки 200 г мацони
(или несладкого йогурта)
1/2 ч.л. соли сода1/2 ч. л. соды

Начинка для хачапури

250 г сулугуни 150 г домашнего творога
укроп1/2 пучка укропа петрушка1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы 1 яйцо
черный перецсвежемолотый черный перец соль
сливочное масло+50 г сливочного масла

Как приготовить хачапури с сыром

Муку горкой просеиваем на стол, добавляем соду и соль. Соду гасить уксусом не нужно, эту работу сделает кисломолочный продукт. В центре горки делаем углубление, в которое выливаем йогурт. Вымешиваем тесто. Оно получается мягким, эластичным и совсем не липнет ни к рукам, ни к столу.


Такое пресное йогуртовое тесто — хороший вариант теста для пельменей и вареников, только в этом случае не нужно класть в него соду.


Для начинки творог тщательно разминаем вилкой, чтобы не осталось крупных комочков. Сулугуни трем на мелкой терке, смешиваем с творогом. Зелень измельчаем и добавляем в начинку. Туда же разбиваем яйцо, добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем. Начинка для хачапури должна быть достаточно соленой, чтобы составить контраст с довольно пресным тестом. Формируем из начинки шарики диаметром около 6 см.

Из теста скатываем толстую колбаску, нарезаем ее кусочками примерно 3 см толщиной. Раскатываем тонкие круглые лепешки. Желательно делать их все одного размера.
В центр лепешки кладем сырный шарик, приподнимаем края теста и защипываем их сверху, формируя гигантский мешочек. Переворачиваем его швом вниз и раскатываем скалкой легкими движениями, слегка придавливая, чтобы получилась гладкая круглая лепешка примерно 1 см толщиной. При этом начинка равномерно распределяется внутри, но не вылезает наружу.

Хачапури можно готовить на сухой сковородке или в духовке. В этот раз я предпочла их запечь. Духовку разогреть до 180С и поместить туда лепешки на 10-15 минут, пока не появится поджаристая корочка. Горячие хачапури с сыром смазать сливочным маслом.

Очень вкусно есть такие лепешки на завтрак с кефиром, таном или другими кисломолочными напитками.