Хрустящие перепелиные яйца во фритюреЗакуска из перепелиных яиц просто сказочная! Крошечное яйцо с жидкой серединкой в хрустящей соленой корочке из сухарей панко – это способ удивить и навсегда покорить ваших гостей. Но, признаюсь честно – труд тот еще! Хотя вроде бы все просто – сварить яйца, очистить, запанировать и обжарить… Но вы пробовали очистить перепелиные яйца, сваренные «в мешочке» так, чтобы они не лопнули и желток не вытек? Теперь я знаю, какое это адское испытание. И времени занимает немало, так что, если вы все же решитесь готовить перепелиные яйца во фритюре, их лучше сварить и очистить заранее, чтобы потом быстренько обжарить перед самой подачей.

Уже потом, задним числом, пришла мысль, как облегчить задачу: можно было сварить перепелиные яйца-пашот, чтобы не мучиться с их очисткой. Мысль зафиксировала, в следующий раз попробую.

Ингредиенты:

Как готовить перепелиные яйца во фритюре

Перепелиные яйца сварить «в мешочек», охладить и очень аккуратно очистить.


Испоганив два десятка яиц, я определила, как варить перепелиные яйца с жидким желтком. Воду вскипятить, аккуратно опустить 5 яиц в кипяток, варить 45 секунд, после чего переложить их в миску с холодной водой. Положить в кипяток следующую партию и продолжать, пока все яйца не закончатся. Здесь важно и как, и сколько варить перепелиные яйца. Если варить сразу много яиц, время может оказаться неточным: белок не успеет затвердеть и желток выльется при очистке. Если положить яйца сразу в холодную воду, уже при закипании желток становится достаточно густым, а при обжаривании во фритюре становится совсем плотным. В общем, каким-то чудом мне все удалось. Впрочем, переваренные яйца я тоже обжарила в хрустящей панировке. Получилось вкусно, хотя и не так волшебно, как с вытекающим, жидким желтком.


Подготовить три емкости: в одну просеять муку, в другой взболтать вилкой яйцо с солью и перцем, в третью насыпать панировочные сухари панко.


Можно взять и обычные панировочные сухари, и мелкую кукурузную крупу. Но смесь панко дает удивительно хрустящую корочку и очень мало впитывает жир при обжаривании во фритюре.


В маленькой глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло для фритюра.


Когда оно достигнет нужной температуры, кусочек панировочной смеси, брошенный в масло, становится золотистым за 7-10 секунд.


Очищенное перепелиное яйцо смочить водой, обвалять в муке, затем опустить во взбитое яйцо, чтобы оно покрыло перепелиное со всех сторон, затем обвалять в сухарях панко.


Для того, чтобы корочка была одинаковой толщины, не слишком толстой и не слишком тонкой, я насыпала смесь панко в миску с высокими бортиками. Смоченное яйцо опускала туда и интенсивно потряхивала миску с сухарями, чтобы они равномерно прилипали со всех сторон к катающемуся по дну перепелиному яйцу.


Закуска из перепелиных яицЗапанированные яйца выкладывать в раскаленное масло и жарить во фритюре 20-30 секунд. Этого времени должно хватить, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей, но желток не успел загустеть.
Обжаренные во фритюре перепелиные яйца выкладывать на бумажную салфетку для впитывания лишнего жира.

Сразу же подавать закуску из перепелиных яиц, пока они не остыли, украсив листочком зеленого салата и кусочком помидора или сладкого перца.