Хрустящие цветы цукини с сыром во фритюреОчень необычная закуска, популярная в Италии. Сама природа придала цветкам цукини (кабачков, тыквы, патиссонов) форму, очень удобную для фарширования. В ярко-желтую «чашечку» можно поместить любую начинку, но сыр подходит просто идеально. Если обмакнуть цветки цукини в жидкое тесто и обжарить во фритюре, на поверхности нежных желтых чашечек образуется изумительная хрустящая корочка, похожая на ажурное кружево, а сырная начинка с пряными травами плавится и становится тягучей.

Следуя итальянским традициями, я использовала моцареллу. Но этот достаточно пресный сыр, который ценится за лекоплавкость, нуждается в какой-то более пряной добавке. Я взяла соленую овечью брынзу: она плавится не так сильно, поэтому в тягучей сырной начинке попадаются мягкие соленые кусочки. Ну и тимьян, базилик – классика жанра.

Кляр для фритюра тоже необычный. Можно, конечно, сделать традиционное жидкое тесто из воды, яйца и муки или просто из муки и воды, но это как-то негламурно))) Цветы цукиниДля того, чтобы корочка была суперхрустящей, большую часть муки я заменила крахмалом. А половину воды заменила белым вином, что придало корочке из теста легкую кислинку и едва уловимый аромат.

Как оценить, насколько мне понравилось это блюдо? Когда я весной сажала пару кустиков цукини, то делала это не ради самих кабачков, которые можно купить в любом магазине, а именно для того, чтобы попробовать приготовить цветы цукини, которых не найти в магазинах. Попробовала. И теперь предполагаю, что в следующем году грядка, производящая эти золотистые цветы, увеличится в несколько раз)

Ингредиенты:

цуккини12 цветков цукини моцарелла60 г моцареллы
брынза40 г соленой овечьей брынзы мука1 ст.л. муки
белое вино50 мл белого сухого вина крахмал2 ст.л. крахмала
вода80 мл воды базиликнесколько листочков базилика
тимьяннесколько веточек тимьяна черный перецсвежемолотый черный перец
растительное маслорастительное масло для жарки

Как приготовить цветы цукини во фритюре с сырной начинкой

Крахмал и муку просеять в миску. Влить воду и вино, размешивать венчиком, пока не получится тесто средней густоты (чуть чуще, чем для блинов).


Если нужно, добавить крахмал или воду для получения необходимой консистенции.


В маленькой глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло до температуры 190 градусов.
Из цветков цукини удалить тычинки, аккуратно вымыть цветы, стараясь не повредить нежные лепестки.
Брынзу порезать мелкими кубиками. Моцареллу натереть на мелкой терке. Листья базилика и тимьяна измельчить. Смешать эти ингредиенты, добавить смесь перцев.

Хрустящие цветы цукини с сыром во фритюреНачинить сырной смесью цветы цукини, заполняя «чашечки» до того места, где лепестки начинают разделяться. Заполнять начинкой, хорошо ее утрамбовывая.

Когда масло раскалится, обмакнуть цветки в кляр, завернув концы лепестков, чтобы закрыть «конвертик».


Тесто должно обволакивать весь цветок, чтобы при жарке начинка не вытекла.


Обжаривать цветы цукини с сыром во фритюре по 2 минуты с каждой стороны. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Подавать сразу же, пока оболочка остается хрустящей, а начинка – расплавленной.