Имбирные человечкиИмбирное тесто – это разновидность песочного теста, печенье из него получается очень ароматным. Классический рождественский имбирный человечек (он же Gingerman) в том виде, как он явился нам в мультфильме «Шрек», делается из пряничного теста. Настоящее пряничное тесто — это совсем другая история. В этот раз мои новогодние имбирные человечки рождались из очень простого в приготовлении песочного теста с имбирем, в состав которого входит множество пряностей в разных пропорциях: гвоздика, цедра лимона и апельсина, кардамон, корица, мускатный орех и, конечно же, сам имбирь (натертый свежий или молотый сухой). Такое тесто очень послушное в работе, поэтому из него можно готовить самую разнообразную новогоднюю выпечку: от мелких печенюшек до пряничных домиков. Готовые имбирные печенья получаются очень вкусными, достаточно плотными, хрустящими и долго не черствеют даже на открытом воздухе, поэтому их можно использовать в качестве елочных украшений или новогоднего декора, например, сделав витражное печенье.

Ингредиенты:

Тесто для имбирного печенья

сливочное масло150 г сливочного масла 2 яичных желтка
1 стакан сахара 2 ст.л. меда
мука2 стакана муки разрыхлитель1 ч.л. разрыхлителя
имбирь1,5 ч.л. молотого имбиря корица1/2 ч.л. молотой корицы
гвоздика6 бутонов гвоздики 5 коробочек кардамона
цедра 1/2 апельсина

Глазурь для имбирного печенья

1 яичный белок 1 ч.л. лимонного сока
150 г сахарной пудры

Как приготовить новогоднее имбирное печенье

Сначала нужно подготовить пряности. Зернышки кардамона извлечь из коробочек и вместе с гвоздикой смолоть в кофемолке или истолочь в ступке.


Если вы будете молоть немного пряностей в кофемолке, их можно смешать с сахаром, чтобы кофемолка не работала вхолостую.
Если вы будете снимать цедру со свежего лимона, это нужно делать теркой. Если используете сухую цедру, ее также нужно измельчить.


В сухой миске смешать муку, разрыхлитель и все пряности. Это нужно сделать заранее, чтобы процесс замешивания теста для имбирного печенья происходил как можно быстрее.


Поскольку песочное тесто содержит много жира, его нужно как можно меньше нагревать. Желательно, чтобы масло и яйца в начале приготовления были достаточно холодными, а в кухне не было жарко, тогда тесто получится более однородным, эластичным и послушным.


Масло нарезать маленькими кубиками, добавить сахар и тщательно растереть. Можно использовать кухонный комбайн. Добавить желтки и мед, еще раз перемешиваем до однородности.


В песочное тесто можно положить целое яйцо, но если взять одни только желтки, оно будет более рассыпчатым. А белки можно использовать для приготовления глазури для имбирного печенья, а также для других блюд: безе, меренг, ангельского бисквита.


В 2-3 приема всыпаем смесь муки с пряностями, продолжая вымешивать тесто.


Песочное тесто нельзя долго месить, чтобы оно не стало жестким. Достаточно того, что все продукты соединятся в однородную массу. Шар теста должен выглядеть матовым; если он слишком блестит, это значит, что масло уже начало плавиться, такое тесто будет крошиться, а печенья получатся потресканными. Вымешивая тесто руками, нужно время от времени опускать их в холодную воду или прикладывать ко льду в морозилке, чтобы тесто не нагревалось.


Готовое имбирное тесто завернуть в пленку или положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 час.
Поверхность стола слегка присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Формочками вырезать человечков (или любые другие фигурки по вашему желанию).
Духовку разогреть до 180С. Противень застелить бумагой для выпечки или присыпать мукой, переложить на него фигурки. Выпекать новогоднее имбирное печенье около 15 минут.


Точное время зависит от размера и толщины фигурок, а также от духовки. Готовые печенюшки должны немного увеличиться в размерах, края должны выглядеть румяными, а поверхность чуть золотистой.


Выключить духовку, открыть ее и дать выпечке немного остыть прямо но противне. Затем переложить на доску или решетку до полного остывания.

Украшать человечков будем глазурью. Здесь полет фантазии ничем не ограничен: можно сделать лимонную или белковую глазурь, шоколадную или цветную, использовать цветные драже или посыпку для выпечки.

Как приготовить глазурь для имбирного печенья

Я сделала обычную белую белковую глазурь, ею очень удобно рисовать узоры на имбирных человечках. Охлажденный яичный белок взбивать до тех пор, пока не образуется стойкая пена. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда половина пудры будет вмешана в белки, добавить лимонный сок. Остальную пудру добавлять понемногу, не переставая взбивать, до тех пор, пока глазурь не станет густой, гладкой и блестящей.


Глазурь, приготовленная по этому рецепту, имеет приятную кислинку и ярко-белый цвет, она очень быстро засыхает на поверхности имбирного печенья. Это отличная глазурь для торта, пасхальных куличей и других видов выпечки.


Дождаться полного остывания имбирных человечков, после этого покрыть их глазурью с помощью кондитерского шприца или кисточки: нарисовать лицо, пуговки и все, что вам подскажет фантазия.