Индийское карри с баклажанами и нутомЕдинственное мое посещение индийского ресторана запомнилось тем, что мне долго пришлось тушить пожар во рту, когда я попробовала там карри. Даже уже не помню с чем, но на вопрос официанта «вам индийский или европейский вариант?» я наивно ответила «конечно, индийский». Ну и повара не поскупились на пряности, главной среди которых был жгучий перец. В общем, преимущества домашнего карри в том, что регулировать остроту и пряность блюда можно на свое усмотрение. Карри с баклажанами и нутом – совершенно постное блюдо, которое прекрасно разнообразит вегетарианское меню. И уж его-то точно никто не назовет скучным или пресным: по этому рецепту соус карри получается очень ароматным, достаточно острым, но не обжигающим.

Ингредиенты на 4 порции:

баклажан2 небольших баклажана помидор6 плотных помидоров «сливка»
турецкий горох нут250 г консервированного нута репчатый лук2 луковицы
перец чили1/2 свежего перца чили 3 зубчика чеснока
горчица1 ст.л. семян горчицы растительное масло3 ст.л. растительного масла
гарам масала2 ч.л. гарам масалы карри1 ч.л. острой смеси карри
кокос250 мл кокосового молока бульон150 мл овощного бульона
мятанесколько листочков мяты сольсоль по вкусу

Как приготовить соус карри с баклажанами и нутом

Баклажаны порезать довольно крупными ломтиками: сначала вдоль пополам, затем половинки разрезать поперек и толстыми брусочками. Залить сильно соленой водой и дать постоять 20 минут. Рассол слить, баклажаны обсушить салфетками.

В глубокой сковороде с толстым дном разогреть подсолнечное масло. Небольшими порциями выкладывать баклажаны и обжаривать на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Готовые баклажаны выкладывать на тарелку, накрытую бумажным полотенцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами.
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 2 минуты в кипяток, снять кожицу и разрезать их на 4-6 частей.
Чеснок мелко порубить.
Перец чили нарезать тонкими колечками, удалив семена.

В сковороду долить еще немного масла, всыпать семена горчицы и обжаривать их, пока они не начнут трещать, 20-30 секунд. Добавить лук и обжаривать на среднем огне до полупрозрачности. Добавить чеснок, перец чили и все пряности, жарить еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Влить кокосовое молоко и бульон, добавить помидоры и тушить на среднем огне, наполовину закрыв сковороду крышкой, около 25 минут. За это время соус карри слегка загустеет, потому что лишняя влага выпарится.
Мяту нарезать полосками. За 5 минут до готовности добавить в сковороду с индийским карри баклажаны, нут и мяту, накрыть крышкой.


Овощи должны прогреться, но при этом баклажаны сохраняют форму, не превращаясь в кашу.
Можно использовать не только консервированный, но и сухой нут, который нужно предварительно замочить на 12 часов в холодной воде и отварить до готовности.


Индийское карри с баклажанами и нутомПодавать индийский соус карри с баклажанами и нутом можно как горячим, так и холодным. В горячем виде блюдо отлично сочетается с отварным рисом, получается полноценный обед или ужин. А в холодном виде – это отличная закуска, которую можно дополнить индийским хлебом наан или лавашом.


Горячее карри с баклажанами и нутом более острое, мне даже сначала показалось, что я приготовила то самое блюдо из индийского ресторана. Но по мере остывания острота уходит, в холодном виде соус карри становится не столь обжигающе острым.