Индюшиная печень с ягодным соусомКуриная печень – продукт довольно простой в приготовлении. Казалось бы, вокруг нее не стоит устраивать плясок с бубном – промыть, удалить лишнее да пожарить на сковороде, с лучком и сметаной. Но даже такое вкусное домашнее блюдо из куриной печени со временем надоедает. И я подумала: что может быть лучше летом, чем ароматный соус из ягод: малины и смородины? Правда, когда я надумала готовить куриную печень с малиновым соусом, раздобыть мне ее не удалось, зато нашлась индюшиная печенка. А чем она хуже? Правда, индюшачья запчасть покрупнее да погрубее, но есть один секрет, как приготовить мягкую и нежную печень независимо от ее размера. Но об этом дальше. Результат очень порадовал, и я продолжила эксперименты в этом направлении, приготовив теплый салат из печени с малиновым соусом.

Ингредиенты:

печень350 г индюшиной печени репчатый лук1 луковица
красная смородина100 г красной смородины малина300 г малины
бальзамический уксус1/2 ч.л. бальзамического уксуса мед1 ч.л. меда
растительное маслорастительное масло для жарки черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как готовить печень с ягодным соусом

Перед обжариванием индюшиную печень нужно подготовить: тщательно промыть холодной водой, чтобы вымыть всю кровь, удалить пленки и разрезать на кусочки. Теперь обещанный секрет: на полчаса печенку нужно замочить в ледяной воде. Я кидаю в миску с печенью большое количество кубиков льда и добавляю немного холодной воды из фильтра.


Не знаю, какая там химия или магия происходит, но после такой ледяной ванны жареная печенка получается очень нежной, с кремовой консистенцией, как у паштета.


Достать печень из воды, обсушить салфетками.
Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле. Жарить на среднем огне, чтобы он получился полупрозрачным, но не слишком поджаренным. Добавить кусочки печенки, продолжать жарить около 5 минут. Посолить, перевернуть печень и подержать на огне еще 3-4 минуты.

Индюшиную печень переложить на тарелку и сохранять теплой. На сковороду к луку, пропитавшемуся соком, добавить ягоды и бальзамик.


Если вам захочется приготовить это летнее блюдо из печени зимой, можно взять замороженную малину и смородину.


Тушить около 5 минут, пока малина не пустит сок, а ягоды смородины не полопаются. Переложить содержимое сковороды в блендер, добавить мед и довести соус до однородности. Затем протереть через сито, чтобы удалить из ягодного соуса косточки.

Разложить жареную печенку по тарелкам, полить ягодным соусом, посыпать свежемолотым черным перцем и украсить свежими ягодами и базиликом.


Если вы не большой любитель печени, можно подать такой ягодный соус к мясу – телятине, курице, утке, будет ничуть не хуже.