Итальянская пасхальная коса с тремя начинкамиВ этом году кроме привычных куличей и творожных пасх захотелось найти какой-нибудь необычный пасхальный рецепт. В каждой стране рецепты пасхальной выпечки имеют свои особенности, мне очень понравилась идея плетенки из дрожжевого теста с тремя видами начинок, которую готовят к пасхальному столу в Италии. Тесто здесь совсем простое, оно не похоже на богатое, сдобное тесто для куличей, которым отличается наша выпечка для Пасхи, но главная изюминка этой пасхальной косы-плетенки в начинках: из маслин, колбасы и сыра. А украшение из перепелиных яиц не дает забыть, какому великому празднику посвящено это блюдо.

Ингредиенты для двух плетенок диаметром около 25 см:

Дрожжевое тесто
дрожжи50 г свежих дрожжей сахар1 ч.л. сахара
мука700 г муки вода350 мл воды
яйца1 яичный желток 2 ст.л. оливкового масла
базилик1/2 ч.л. сухого базилика 1/2 ч.л. соли
Начинка
копченая колбаса200 г копченой колбасы сыр200 г твердого сыра
маслины, оливки150 г черных и зеленых оливок
Украшение
кунжут1 ст.л. семян кунжута тыквенные семечки1 ст.л. тыквенных семечек
мак1 ст.л. мака перепелиные яйца16-18 перепелиных яиц
яйца1 яичный белок

Как приготовить итальянскую пасхальную косу

Сначала нужно сделать дрожжевое тесто. Для опары 200 мл воды подогреть, оптимальная температура – 40 С. Добавить в нее 2 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и разломать дрожжи. Размешать и поставить на 30 минут в теплое место.
К этому времени дрожжи разовьют в миске бурную деятельность. Влить туда оставшуюся теплую воду, добавить желток, оливковое масло, соль, растертый сухой базилик, перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Поместить его в большую кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 1,5 часа. За это время оно увеличится в размере в 2-3 раза, в зависимости от бодрости дрожжей.

В это время можно приготовить начинки. Тут все очень просто: колбасу, сыр и маслины по отдельности нарезать мелкими кубиками.

Поднявшееся тесто обмять и хорошенько вымесить. Оно должно получиться эластичным и послушным.


Этого теста у меня хватило на две плетенки, поэтому я разделила его на 6 частей. По этому же рецепту можно сделать небольшие плетенки-булочки, поместив яйцо в центре пасхальной выпечки.


Из кусочка теста сформировать колбаску и слегка раскатать, чтобы получился длинный кусочек теста шириной около 6 см. Выложить дорожку из колбасы, защипнуть края и загладить шов, покатав колбаску по столу. Так же сделать колбаски с начинкой из сыра и черно-зеленых оливок.

Выпечка к Пасхе: коса из дрожжевого теста с начинкамиТеперь нужно взять три колбаски и сплести из них косичку. Свернуть ее в кольцо, защипать место стыка. Желательно, чтобы края косичек совпали, для этого лишние некрасивые концы косичек можно обрезать и пустить их на маленькие дегустационные булочки с начинкой. Переложить плетенку на противень, накрыть полотенцем и дать расстояться не менее 20 минут.

Духовку разогреть до 160С.

Смазать косу яичным белком, присыпать каждую из полосок одним видом посыпки: тыквенными семечками, маком и кунжутом. Перепелиные яйца смазать растительным маслом, чтобы они в итоге не прилипли к тесту, поместить их сверху на косу, чуть-чуть прижав.

Выпекать пасхальную косу в течение 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой: она должна выходить из теста сухой.