Итальянский хлебный салат Панцанелла с помидорами Кто бы сомневался, что в Италии найдется десяток-другой замечательных вкусных салатов с помидорами, ведь ароматные, сочные, сладкие томаты в этой стране просто восхитительны! Но итальянские хозяйки отличаются не только умением виртуозно сочетать простые ингредиенты, создавая замечательные блюда, но и умением практично утилизировать все остатки, чтобы продукты не пропадали. Видимо, хлебный салат Панцанелла родился из такого вот практичного желания сберечь кусочки засохшего хлеба, ведь к этому продукту у людей особое отношение, а в сельской местности, где хлеб пекут самостоятельно, выбросить даже зачерствевший хлеб равносильно преступлению. Впрочем, история не сохранила по этому поводу никаких легенд, но я могу сказать точно, что, один раз попробовав этот замечательный салат с хлебом и помидорами, я специально оставляю засыхать кусочки багета или другого пшеничного хлеба, пока длится сезон полевых помидоров. Очень уж удачным оказалось это простейшее, на первый взгляд, сочетание.
Рецептов итальянского салата под названием Panzanella великое множество. Оно и понятно, это ведь не авторское блюдо высокой кухни, а повседневная еда сотен итальянских семей, в которую каждый вносит импровизации по вкусу. Главная идея заключается в том, что спелые помидоры, политые ароматной заправкой на основе оливкового масла, образуют вкуснейший сок, а кусочки подсохшего хлеба, брошенные в салат в последний момент, быстро впитывают его и становятся изумительно вкусными. В зависимости от рецепта, хлеб подсушивают естественным образом на свежем воздухе, запекают в духовке или поджаривают на гриле без масла. Сухарики можно бросить непосредственно в салат из помидоров или предварительно обмакнуть в воду с уксусом, оливковое масло или соус на основе оливкового масла с бальзамиком или винным уксусом, чесноком, базиликом и другими пряными травами. В общем, идея понятна, а дальше – творите, как подскажет фантазия!

Ингредиенты:

багетнесколько кусков зачерствевшего
пшеничного хлеба (багет, чиабатта)
помидоры черри200 г помидоров черри или других
сладких помидоров
репчатый лук1 луковица маслины, оливки10-15 черных оливок без косточек
базиликнесколько веточек свежего базилика 3 ст.л. оливкового масла
холодного отжима
1/2 ч.л. красного винного уксуса 1 зубчик чеснока
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить итальянский хлебный салат Панцанелла с помидорами

Подсохший хлеб нарезать кубиками или разломать руками на небольшие кусочки произвольной формы.


Если у вас есть только свежий хлеб, его нужно порезать и подсушить в духовке, пока он не станет хрустящим.


Помидоры вымыть. Если используются черри, их нужно разрезать пополам, если другие сорта – нарезать довольно крупными кусками.


Помидоры – обязательный ингредиент, причем особенно вкусно получается, если смешать несколько разных сортов. А дальше вы можете дополнить итальянский хлебный салат Панцанелла оливками, красным луком, огурцами, салатным сельдереем, сладким перцем, моцареллой, анчоусами, тунцом, яйцами и другими продуктами на свой вкус.


Лук очистить, разрезать на четыре части и нарезать тонкими полосками. Оливки разрезать пополам.
Для соуса большую часть листьев базилика сложить в ступку, оставив несколько маленьких листочков для украшения. Чеснок нарезать и добавить в ступку к базилику, хорошенько растереть. Смешать полученную массу с оливковым маслом, винным уксусом, добавить перец и соль. Все тщательно перемешать.

В миску выложить помидоры, хлеб, маслины и лук, залить все соусом, хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 15 минут, чтобы хлеб впитал ароматную подливку.


В некоторых рецептах рекомендуют оставить салат Панцанелла с помидорами минимум на час, но я бы этого делать не стала. Мне нравится, чтобы кусочки хлеба пропитались заправкой, но не превратились в кашу, как это может случиться, если хлебный салат простоит слишком долго.


Перед подачей посыпать блюдо оставшимися мелкими листочками базилика.