Итальянский суп СтрачателлаПомню, в детстве мама иногда варила суп на курином бульоне, в который добавляла сырое яйцо. В горячей жидкости оно заваривалось, превращаясь в тонкие белые хлопья. И вот только недавно я узнала, что в мировой кулинарии это блюдо известно как страчателла, итальянский суп с яйцом и сыром.
В переводе с итальянского stracciato означает «лохмотья». Надо полагать, это поэтическое название возникло из-за внешнего вида супа: в крепком, наваристом бульоне плавает лохмотьеподобная яично-сырная смесь. Несмотря на некоторую неаппетитность перевода, этот итальянский суп очень вкусный. И готовится страчателла настолько просто, что осилить процесс сможет даже ребенок. Важный момент заключается в том, что яичную смесь нужно вливать в горячий бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, тогда она сразу же «олохматится», а суп сохранит прозрачность.
Это очень домашнее блюдо, поэтому рецепт приготовления супа у каждой хозяйки свой. Главное: бульон и яйцо. Бульон может быть куриным или говяжьим, реже – овощным. Иногда в суп страчателла добавляют мелкую пасту, манку, хлебные крошки, шпинат, морковь. Самый простой вариант готовят в Риме: к взбитому яйцу добавляют тертый пармезан и свежую зелень. Ничего лишнего, страчателла по-римски получается очень нежной, ароматной и не слишком калорийной. А добавление лимонного сока — это маленький нюанс, который придает простому супу на основе куриного бульона особую изысканность.

Ингредиенты:

курица2 куриных окорочка 1 морковка
корень сельдереякусочек корня сельдерея репчатый лук1 луковица
пармезан60 г пармезана яйца2 яйца
1 лимон петрушканесколько веточек петрушки
белый перецщепотка белого перца

Как приготовить суп Страчателла

Чем крепче и ароматнее будет бульон, тем вкуснее суп. Для приготовления куриного бульона в кастрюлю сложить вымытые куриные окорочка, очищенную луковицу и морковку, разрезанную пополам, крупно нарезанный корень сельдерея. Посолить и довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне около 30 минут.

Готовую курицу достать из бульона, дать ей остыть и отделить мясо от костей. Нарезать его кусочками среднего размера.

С лимона мелкой теркой снять цедру, выжать сок. Петрушку измельчить.

Из бульона достать овощи, они нам больше не понадобятся. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Довести до кипения.

В небольшую мисочку разбить яйца, добавить тертый пармезан и перец, взболтать смесь вилкой. Тоненькой струйкой вливать сырно-яичную смесь в слабо кипящий суп, размешивая его венчиком. При этом сразу же образуются хлопья желтовато-белого цвета из сварившегося яйца и расплавленного сыра. Чем интенсивнее размешивать, тем мельче будут хлопья.

Добавить мясо курицы, цедру и зелень, немножко лимонного сока по вкусу, варить суп страчателла еще 1-2 минуты. Подавать горячим.