Свежесть и качество куриных яиц не определяется ни цветом скорлупы, который зависит от породы кур, ни цветом желтка, который достигается с помощью разных кормов. Определить свежесть яиц можно по состоянию яичной начинки.
В свежеснесенном яйце белок и желток занимают все пространство скорлупы, кроме небольшой воздушной камеры. При хранении через поры в скорлупе жидкость постепенно испаряется, содержимое яйца как бы «высыхает». Благодаря этому можно определить свежесть яйца, не разбивая его. Если потрясти им возле уха, свежее яйцо не будет издавать никакого звука. А если оно долго хранилось, вы услышите, как переливается белок внутри скорлупы.

Чтобы определить, сколько хранилось яйцо, нужно аккуратно поместить его в стакан с водой. Свежее куриное яйцо расположится горизонтально на самом дне стакана. Если оно хранилось около недели, воздушный карман в его тупом конце увеличится и этот конец яйца начнет всплывать. Чем более вертикальное положение занимает яйцо, тем больше воздушный карман, т.е. тем дольше оно хранилось. Если яйцо всплывает на поверхность, смело выбрасывайте: такая древность не пригодна в пищу!

Есть еще один способ проверить свежесть яиц, но для этого придется разбить одно из них. Дело в том, что со временем меняется химический состав белка и желтка. Действительно свежее яйцо имеет тягучий, прозрачный белок, который обволакивает желток наподобие мешочка. Сам желток имеет форму шарика. В яйце недельной давности белок расслаивается: часть продолжает обволакивать желток, а более жидкая его часть растекается. Если яйцо хранилось более 2 недель, при разбивании желток становится более плоским, а белок полностью растекается.

Статьи по теме:
Яйца
Технологии приготовления яиц