Виды рыбы в кулинарииВ целом, все рыбье общество можно поделить на три группы: жирную, среднюю и тощую.

Жирной считается рыба, которая содержит более 8% жиров. Она достаточно калорийна, поэтому диетологи исключают ее из диет, направленных на похудение. Однако важно помнить, что эти жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты группы омега-3, которые необходимы человеку для полноценного развития. Они отвечают за рост и прочность костей, препятствуют развитию болезней сердца и сосудов, снижают риск заболевания диабетом.

К жирным сортам рыбы относятся:
угорь (30% жира);
сельдь (14-19%);
скумбрия (13-18%);
каспийская килька (13%);
осетр, палтус, сайра и др.

Умеренную жирность имеют такие виды рыб:
морской лещ (6% жира);
кета (5%);
горбуша (5-8%);
карп (5%);
тунец (4%);
камбала (2-4%);
сибас, салака, сом, форель.

Нежирные, тощие сорта рыбы с диетическим, низкокалорийным мясом:
хек серебристый (1 % жира);
пикша (0,5%);
минтай (0,8%);
треска (0,3%);
речной окунь, лещ, судак, щука, вобла, кефаль.