Каре ягненка с мятным маслом, зеленым горошком и печеным чеснокомКаре – самая нежная часть ягненка, это мясо просто тает во рту, при правильном приготовлении оставаясь нежно-розовым на вид и сочным на вкус. Такой деликатес не нуждается в длительном мариновании и большом количестве пряностей. Мята и чеснок – вот такой дуэт прекрасно дополняет ягнятину в этом рецепте, причем выступают они не в составе соуса или маринада, а в виде мятного сливочного масла с чесноком, кусочек которого, расплавляясь, стекает по готовому мясу и пропитывает его своим ароматом.
Такое мясо придается по нраву даже тем, кто не слишком любит баранину, потому что у молодой ягнятины нет явного запаха, характерного для баранины, и нет большого количества жира, неприятно застывающего по мере охлаждения блюда.

Гарнир к нежной ягнятине тоже должен быть легким. Отварной зеленый горошек, сдобренный тем же мятным маслом, и печеный чеснок, который утратил всю свою агрессивность, превратившись в мягкий крем с едва уловимым чесночным запахом – по-моему, идеально!

Ингредиенты:

каре ягненка400 г каре ягненка 2 головки молодого чеснока
мятапучок мяты зеленый горошек200 г зеленого горошка
сливочное масло100 г сливочного масла растительное масло1 ст.л. растительного масла для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль

Как приготовить каре ягненка с мятным маслом

Начнем с мятного масла. Свежую мяту и 4 зубчика чеснока измельчить ножом, сложить в ступку вместе с солью и растереть. Сливочное масло комнатной температуры смешать с получившейся смесью, уложить его на кусок фольги, сформировать колбаску и отправить ее в морозилку на 10 минут.

Теперь займемся приготовлением ягнятины в духовке. Для этого ее нужно разогреть до 220 градусов.
Каре ягненка вымыть, срезать лишний жир. Разрезать на куски по 4 ребра. Зачистить косточки.


Каре ягненка с мятным маслом, зеленым горошком и печеным чеснокомЭтот момент у меня всегда вызывает несказанные мучения. Хотя говорят, что это делается легко и просто, у меня никогда не получается зачистить их до косточки, чтобы было чисто и красиво. Ну как есть, уж извините.


Мясо посыпать солью и перцем. В сковороде разогреть растительное масло, выложить ягнятину и обжарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, прижимая мясо лопаткой к дну сковороды.

Оставшийся чеснок очистить от внешней шелухи, оставив дольки в кожуре.


Если используется не слишком молодой чеснок, у которого эта кожура уже не плотная и мягкая, а совсем сухая, ее лучше удалить.


В жаропрочную форму выложить немного мятно-чесночного масла, сверху уложить полуготовое мясо. Смазать его сверху ароматным маслом, вокруг выложить неочищенные дольки чеснока. Довести до готовности каре ягнятины в духовке, запекая его около 20 минут.


Я проверяю готовность термометром: когда температура в самой глубине мяса достигает 65 градусов, это прожарка medium rare – сок выделяется совершенно прозрачный, но мясо остается розовым, сочным.


Переложить готовую ягнятину в фольгу, завернуть и оставить «отдыхать» на 10 минут. Форму с чесноком вернуть в духовку, перевернув дольки на другой бок и облив образовавшимся соусом. Запекать еще 10 минут, чесночная мякоть внутри кожуры должна стать кремообразной.


При этом уходит вся острота, запах становится совсем не резким, а очень нежным. Такой чеснок – великолепный гарнир к любым мясным блюдам, его можно выдавливать из кожуры прямо на мясо или размазывать по хлебному тосту.


Пока мясо доходит до нужной кондиции, можно приготовить гарнир из зеленого горошка. В кастрюле вскипятить воду и хорошо ее посолить. Добавить горошек, довести до кипения и варить 3-7 минут, в зависимости от степени его зрелости (молодой горошек готов уже через 2-3 минуты, горошины преклонного возраста Каре ягненка с мятным маслом, зеленым горошком и печеным чеснокомнуждаются в более длительной варке). Воду слить, к горошку, который остался в горячей кастрюле, добавить немного мятного масла с чесноком и перемешать.

Разделать каре ягненка, разрезав мясо между реберными косточками. На тарелку выложить немного зеленого горошка, несколько долек печеного чеснока, уложить ягнятину и поместить сверху на нее кусочек ароматного мятного масла. На теплом мясе оно сразу же начнет таять, пропитывая и без того сочную ягнятину душистым соусом.