Каре ягненка с розмарином в гранатовом соусеБаранину я готовлю впервые. Это мясо, чрезвычайно популярное во всех уголках мира, от Средиземноморья до Австралии, у нас как-то не пользуется особым успехом. Но ведь интересно же! Начать я решила с того, что попроще: приготовление каре ягненка мне постоянно встречается в различных кулинарных шоу, все выглядит просто и очень аппетитно, поэтому я выбрала этот мягкий и сочный кусочек – нежную котлету на косточке. Готовить его решила в кавказском стиле. Запеченная или жареная баранина достаточно жирная, поэтому зернышки граната и гранатовый соус к мясу подходят идеально: они дополняют его вкус и помогают расщеплять жиры. А самыми популярными пряностями к блюдам из баранины считаются розмарин и чеснок, вот с них я и решила начать эксперименты на тему «как приготовить баранину». Итогом я осталась очень довольна и могу сказать, что здесь обязательно будут появляться новые блюда из этого вкусного мяса.

Ингредиенты:

каре ягненка400 г каре ягненка 2 зубчика чеснока
розмарин2 веточки свежего розмарина соль
Гранатовый соус
репчатый лук1 луковица вино красное200 мл красного сухого вина
гранат1 гранат кориандрщепотка молотого кориандра
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить каре ягненка

С мяса срезать жир и пленки. Нарезать его порционными кусочками, зачистить косточки, посолить. Разогреть сковороду-гриль, выложить срезанный жир и вытопить его.


Если ягненок был совсем молоденький, жира может оказаться недостаточно, тогда на сковороду нужно добавить немножко растительного масла.


Чеснок очистить и нарезать пластинками. Обжарить чеснок и веточку розмарина в течение 1 минуты, убрать их со сковороды. Обжарить мясо на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой, до появления аппетитной корочки. Сложить его в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой, отправить в духовку, разогретую до 180 С на 6 минут. Затем огонь выключить, оставить баранину в духовке.


Каре ягненка в духовке само дойдет до готовности, оставаясь при этом сочным, не пересушенным.  Оно просто тает во рту. Добиться такого эффекта на сковороде очень трудно.


Как приготовить гранатовый соус

Гранат очистить. Оставить горсть зернышек для украшения, из остальных выжать сок.


Если есть соковыжималка – отлично, если нет, зернышки можно раздавить в ступке, затем отжать сок с помощью марлевого мешочка.


Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду, где жарилось мясо, вылить вино, добавить лук и кориандр. Выпаривать на среднем огне в течение 5-8 минут, количество жидкости должно уменьшиться вдвое.


Вино должно растворить корочку, которая образовалась на сковороде при жарке мяса, и соус для каре ягненка приобретет густой и насыщенный вкус.


Винный соус процедить. Вылить его в небольшой сотейник, добавить гранатовый сок и уваривать до тех пор, пока он слегка не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу.

Выложить каре ягненка на тарелку, обернув косточки фольгой, чтобы было удобнее брать мясо в руку. У меня получились совсем небольшие кусочки, поэтому их удобно есть руками. Если куски будут покрупнее и их придется есть цивилизованно, разрезая ножом, то можно обойтись без фольги. Полить мясо гранатовым соусом, украсить свежими иголочками розмарина и зернами граната. На гарнир можно приготовить лобио из черной фасоли.