Карпаччо из авокадо, груши и свеклыНастоящее карпаччо в том виде, как его презентовал венецианский повар Джузеппе Киприани для графини Амалии, — это тончайшие ломтики сырой телятины, политые особой заправкой. Но сейчас кулинары позволяют себе вольности и называют словом «карпаччо» тонкую нарезку из самых разных продуктов. Последую и я этой традиции.
Признаюсь сразу, идею рецепта я где-то позаимствовала, вот только не помню, где. В памяти осталось только это странное сочетание таких разных продуктов, и когда они случайно оказались по соседству на разных полках холодильника, я поняла: настал тот час! Закуска получилась необычная, но достойная внимания и повторения. Главное, найти по-настоящему спелое авокадо с нежным сливочным вкусом, ароматную, зрелую, но крепкую грушу и хорошую, сладкую свеклу. Мы дегустировали это карпаччо из груши, авокадо и свеклы с легким белым вином.

Ингредиенты:

1 авокадо груша1 кисло-сладкая груша
1 свекла продолговатой формы несколько веточек кинзы
1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. лимонного сока горчицащепотка зерен горчицы
зиращепотка зиры соль по вкусу

Как готовить карпаччо

Свеклу я приготовила заранее. Ее нужно вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Это займет от 40 до 60 минут, в зависимости от сорта и размера. Дать остыть в фольге и очистить от шкуры (когда свекла остывает, завернутая в фольгу, кожица отстает почти сама).

Грушу разрезать пополам, затем нарезать тонкими дольками, очистив их от зернышек.


Грушу можно очистить от кожицы, если она грубая. Мне попался сорт с тонкой кожурой, я решила ее оставить для большего аромата.


Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить от кожуры. Нарезать тонкими ломтиками и сразу же полить лимонным соком.


Нужно проследить, чтобы сок полностью покрыл всю поверхность авокадо. Если этого не сделать, на нежной мякоти появятся некрасивые бурые пятна.


Свеклу тоже нарезать тонкими ломтиками, попытавшись придать им форму хоть немного похожую на дольки груши и авокадо.

Выложить нарезанные ингредиенты «веером» на плоскую тарелку.

Кинзу не очень мелко нарезать и посыпать сверху.

Для заправки смешать оливковое и кунжутное масло, соль, горчицу, зиру и оставшийся после авокадо лимонный сок (скорее всего, пригодится не весь, достаточно 1 ч.л.). Полить карпаччо из груши со свеклой и авокадо заправкой и дать постоять около 10 минут, накрыв пленкой, чтобы продукты не обветрились.