Карпаччо из свеклы с козьим сыром и рукколойЯ относительно недавно открыла для себя изумительное сочетание сладкой свеклы и соленого козьего сыра. В эту компанию прекрасно вписываются любые орешки, обычно я экспериментирую с грецкими, но кедровые делают блюдо более изысканным и праздничным. По этому же рецепту можно приготовить салат из свеклы с козьим сыром и орешками, если нарезать печеную свеклу кубиками и смешать с остальными ингредиентами, но мне кажется, что в виде карпаччо, когда свекла нарезана тонкими полупрозрачными кружочками, закуска выглядит более презентабельно. Лучше взять небольшую свеклу, чтобы ломтики получились не слишком большими, тогда очень удобно завернуть в каждый из них кусочек сыра, листик рукколы и несколько орешков и за один укус расправиться с ним, ощутив необычное, но очень удачное сочетание сладкого, соленого, пряного и кисловатого вкусов. Кстати, еще один вариант свекольного карпаччо — с грушей и авокадо.

Ингредиенты:

1 маленькая свекла 100 г козьего или овечьего сыра
рукколагорсть листьев рукколы кедровые орехигорсть кедровых орешков
Заправка
1 ст.л. оливкового масла бальзамический уксус1 ч.л. бальзамического уксуса
мед1 ч.л. жидкого меда черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить карпаччо из свеклы

Свеклу вымыть щеткой, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке, разогретой до 200С. Это займет примерно 25 минут. Свеклу остудить, очистить и с помощью острого ножа или специального слайсера нарезать тонкими кружочками.

Для заправки в небольшую баночку налить масло, бальзамический уксус, мед, добавить соль и перец, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.

На сухой сковороде поджарить кедровые орешки, остудить. Рукколу вымыть и обсушить. Если листья крупные, их нужно порвать руками, мелкие используются целиком.

Сыр для этого блюда нужно взять соленый и жирный, но довольно сухой. Разломать его на кусочки или порезать кубиками.

На плоскую тарелку выложить внахлест кусочки свеклы, брызнуть на них заправкой. Выложить на карпаччо из свеклы горку листьев рукколы и козий сыр. Сбрызнуть заправкой и посыпать кедровыми орехами.