Кастильская похлебкаИзвестно, что каждая испанская провинция имеет свои «фирменные» блюда. С наступлением холодов особое внимание привлекают к себе горячие, густые и ароматные супчики, которые просто готовить и вкусно есть. Именно такова кастильская похлебка, известная в Испании как potaje castellano. Как и любое блюдо домашней кухни, эта испанская похлебка имеет множество разновидностей: одни хозяйки добавляют в него нут, другие чечевицу, кому-то нравится ощущать в супе аромат сладкого перца, а кто-то на дух его не переносит, зато добавляет в суп шпинат и чеснок. Главные отличительные черты этого испанского супа – присутствие домашнего хлеба (или сухариков), ветчины и сырого яйца, которое доводится до готовности в духовке. Такая сытная и густая испанская похлебка – это простой и оригинальный суп для зимнего обеда.

Ингредиенты на 4 порции:

1 л куриного бульона 3 ломтя пшеничного хлеба
4 перепелиных яйца 200 г вареной ветчины
100 г бекона 1 сладкий красный перец
1 маленькая морковка 1 маленькая луковица
3 зубчика чеснока 2 ч.л. паприки
зиращепотка зиры черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить густую кастильскую похлебку

Овощи очистить, перец нарезать тонкой соломкой, морковку натереть на терке, лук нарезать кубиками. Бекон и ветчину тоже нарезать соломкой, хлеб нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить.

Разогреть кастрюлю с толстым дном (можно и сковороду) и обжарить бекон, чтобы вытопился жир. Добавить чеснок, лук и ветчину, обжаривать пару минут, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой и пропиталось чесночным запахом. Добавить перец и морковку, потушить 5 минут до мягкости, периодически помешивая. Добавить хлебные кубики и паприку, перемешать.

Залить все теплым бульоном и довести до кипения. Добавить черный перец, потом попробовать суп и, при необходимости, посолить. Семена зиры, предварительно обжаренные на сухой сковороде в течение нескольких минут, растолочь в ступке и добавить в суп.

Разлить густую похлебку в порционные жаропрочные мисочки или горшочки. В каждую их них аккуратно разбить перепелиное яйцо и довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180С. Это займет около 5 минут: белок должен стать белым, а желток сохранить влажную и густую консистенцию.


В классической испанской горячей похлебке обычно используют куриные яйца, но у меня формочки небольшие, да и готовятся яйца перепелок гораздо быстрее.


Подавать густую испанскую похлебку горячей, с зеленым луком и свежей зеленью.