Кислые щи из капусты со свининойЩи с квашеной капустой — этим супом особо никого не удивишь, этот наваристый суп умеет готовить почти любая хозяйка. Но если борщ каждый варит по-своему, то щи как-то не очень радуют разнообразием. Ради интереса ввела в поисковик «как приготовить щи с квашеной капустой и свининой» и долго читала почти одинаковые рецепты: сварить свинину, в получившемся бульоне варить кубики картошки, обжарить лук с тертой морковкой и томатной пастой, смешать все в кастрюле, плюс соль и пряности. Не спорю – вкусно, но скучновато. В общем, началась импровизация. Результат пришелся по вкусу всем, кто пробовал. Яблоко смягчает кислоту квашеной капусты, а яркие вкрапления сладкого болгарского перца и сельдерея придают щам с капустой дополнительный интересный аромат.

Ингредиенты:

500 г свиных ребрышек квашеная капуста400 г квашеной капусты
2 картофелины 1 морковка
1 краснаялуковица 1/2 красного сладкого перца
кусочек корня сельдерея 1 кислое твердое яблоко
помидор100 мл томатного сока петрушканесколько веточек петрушки
лавровый лист1 лавровый лист душистый перецдушистый перец
черный перецсвежемолотый черный перец соль по вкусу

Как приготовить кислые щи с капустой

Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри. Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1-2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.

Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45-60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.

Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.


Если уж экспериментировать, то во всем. Овощи я решила тоже порезать не привычными кубиками, а тонкой соломкой. Морковку, яблоки и сельдерей я нашинковала комбайном, перец и лук нарезала тонкими полукольцами.


На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.

Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками (помним же про эксперимент, да?), добавить в бульон и варить почти до готовности.

В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.

Разлить кислые щи с квашеной капустой по тарелкам, положив в каждую свиное ребрышко, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.