Соус из клюквы имеет очень специфический, яркий вкус благодаря необычным вкусовым качествам самой ягоды: она и кислая, и сладкая, и горькая одновременно. Обычно подают клюквенный соус к мясу, особенно хорош он с блюдами из птицы. Если грамотно подобрать дополнительные ингредиенты, такой соус идеально подчеркивает вкус индейки, утки, гуся, очень интересно он оттеняет свинину. Трудно выбрать самый лучший рецепт клюквенного соуса, у меня есть несколько хороших, проверенных вариантов, которыми я здесь и поделюсь.


Для всех нижеприведенных рецептов есть один нюанс: лучше брать свежую спелую клюкву темно-красного цвета. Недозревшие ягоды имеют светло-красный или алый цвет, они более горькие. Их тоже можно использовать, но это повлияет на вкус соуса, нужно будет добавлять больше сахара, чем указано в рецепте. Если используется замороженная клюква, перед приготовлением ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.


Американский клюквенный соус

Американский клюквенный соусОдин из самых больших американских праздников, День благодарения, невозможно представить без семейного ужина с коронным блюдом: запеченной индейки с клюквенным соусом. Но такова уж натура американцев, что они предпочитают покупать готовый соус, разложенный по банкам и сдобренный хорошей порцией консервантов. Мы пойдем другим путем и приготовим ароматный кисло-сладкий соус из клюквы, используя свежие или замороженные ягоды.

 

 

Ингредиенты:

клюква150 г клюквы сахар2 ст.л. сахара
вода3 ст.л. воды корицащепотка молотой корицы
мускатный орехщепотка молотого мускатного ореха гвоздиканесколько бутонов гвоздики
1 лимон 1 апельсин

Как сделать соус из клюквы:

Клюкву положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой, добавить сахар и довести до кипения. На среднем огне варить несколько минут, при этом ягоды начнут бодро лопаться, пуская сок. Лимон и апельсин тщательно вымыть со щеткой, обсушить. С помощью терки снять цедру, выжать сок. Для соуса понадобится сок половины апельсина и около 2 ч.л. лимонного сока.

В кастрюльку с клюквой добавить цедру, корицу, гвоздику и мускатный орех, варить около 5 минут.


Было бы прекрасно добавить к соусу щепотку молотого душистого (ямайского) перца. Он обязательно входит в американский клюквенный соус, добавляя интересный аромат.


Добавить сок цитрусовых, уваривать еще около 5 минут. Остудить и перелить в соусник.


Можно по-быстрому загустить соус крахмалом, добавив немножко в холодный апельсиновый сок перед тем, как вылить его в соус, но этот вариант мне чем-то напоминает кисель, а это уже совсем другой гастрономический эффект. С другой стороны, если используется крахмал, соус варить нужно совсем чуть-чуть, буквально до закипания, в ягодах сохранится больше полезных веществ. Польза или вкус – выбирать вам.


Классический соус к индейке имеет неоднородную консистенцию, он состоит из густой жидкости и отдельных кусочков клюквы. При желании, готовый соус можно измельчить блендером, затем протереть через сито, чтобы сделать его гладким и совершенно однородным.

Клюквенный соус с вином и пряными травами

Клюквенный соус с вином и пряными травамиТакой ароматный кисло-сладкий соус с легкой горчинкой лучше всего подходит к мясу. Он придает ему насыщенность и пикантность, отлично оттеняя мясной аромат, превращая простое и привычное блюдо в праздничное угощение.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

клюква200 г клюквы вино красное100 мл красного сухого вина
сахар1,5 ст.л. сахара (или меда) репчатый лук2 маленькие луковицы
несколько веточек лимонного тимьяна розмариннесколько веточек свежего розмарина
сливочное масло40 г сливочного масла бальзамический уксус1 ч.л. бальзамического уксуса
свежемолотая смесь перцев соль

Как приготовить соус:

Клюкву помыть, откинуть на сито и дать стечь.

На сковороде на среднем огне растопить половину сливочного масла. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками и потушить до прозрачности. Не зажаривать!


Для этого соуса лучше всего брать лук шалот. Можно использовать и репчатый лук, но вкус шалота менее резкий, а аромат более нежный, поэтому для соусов он подходит намного лучше.


Добавить в сковороду клюкву и дождаться, пока ягоды не начнут лопаться. Слегка раздавить их ложкой, добавить вино, листочки тимьяна и розмарина, сахар и соль. Уваривать на среднем огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавить оставшееся масло и бальзамический уксус, перемешать и снять с огня.
Теплым соусом поливают жареное или запеченное мясо.

Похожий соус, но без лука и розмарина подробно описан в рецепте приготовления рулета из свинины.

Английский клюквенный соус с медом, лимоном и имбирем

Английский клюквенный соус с медом, лимоном и имбиремСоус из клюквы не только отлично оттеняет вкус мяса и птицы, его можно подавать к чаю, с выпечкой, на тостах или крекерах. Вот один из таких вариантов, который можно использовать и к мясным блюдам, и к десертам.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

клюква150 г клюквы вода70 мл воды
мед2 ст.л. меда имбирь2-3 см свежего корня имбиря
корицащепотка молотой корицы 1 лимон

Как приготовить клюквенный соус:

Клюкву вымыть, сложить в сотейник и залить водой. На среднем огне довести до кипения. Ягоды должны лопнуть и отдать свой сок.
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.С лимона мелкой теркой снять цедру, выжать сок.

Когда количество жидкости в кастрюльке уменьшится примерно вдвое, добавить имбирь, корицу, цедру и лимонный сок, варить еще минут 5. Добавить мед.


Попробовать соус на вкус. Он должен быть кисло-сладким с легкой горчинкой и насыщенным ароматом. Если чего-то не хватает, на этом этапе можно добавить еще лимонного сока или меда.


На слабом огне дать покипеть еще несколько минут.
Перелить в соусник и охладить. При остывании соус еще больше загустеет.