Кукурузные панкейки на дрожжах с песто из петрушкиКто сказал, что пышные, воздушные панкейки обязательно должны быть сладкими? Да, обычно классические американские панкейки готовят из теста, похожего на бисквитное, и подают с медом, кленовым сиропом, сгущенкой или вареньем. Но не все любят сладкие завтраки. Предлагаю интересный рецепт несладких кукурузных панкейков из простого теста на дрожжах, которые понравятся и детям, и взрослым мужчинам, не уважающим всякие сладкие безобразия на завтрак. Кукурузная мука придает этим блинчикам золотистый цвет и интересную мелкокрупинчатую текстуру. Благодаря сухим дрожжам тесто на панкейки без разрыхлителя получается воздушным, дырчатым. А подать их я решила с ароматным соусом песто из петрушки с грецкими орехами. Прекрасный получился завтрак!

Ингредиенты (10-12 штук):

Кукурузные панкейки

Соус для панкейков

Как готовить кукурузные панкейки на дрожжах

Первым делом нужно сделать опару, размешав дрожжи в 50 мл чуть теплой воды, добавить сахар и 1 ст.л. муки. Поставить жидкую смесь в теплое место на 10 минут.

В это время можно приготовить соус песто, чтобы он настоялся, пока мы будем готовить панкейки. Грецкие орехи очистить, ядра обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Оборвать жесткие веточки петрушки, оставив только листочки. С тщательно вымытого лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок. В чашу блендера сложить листочки петрушки, орехи, цедру и фету, влить оливковое масло и 1-2 ч.л. лимонного сока, поперчить.


Соль я не добавляла, потому что брынза достаточно соленая.


Перемолоть все ингредиенты. Соус получается неоднородной консистенции, я не стала взбивать его до пюреобразного состояния. Если нужно, добавить лимонный сок и перец по вкусу.

В опару добавить оставшуюся муку и кукурузную крупу, влить кефир и перемешать до однородности.
Сливочное масло растопить. Разделить яичный белок и желток. Белок со щепоткой соли взбить в пышную пену, которая хорошо держит форму и не выливается, если миску перевернуть. Желток слегка взбить вилкой и добавить в тесто вместе с растопленным маслом, перемешать. Аккуратно ввести взбитый белок, перемешивая лопаточкой круговыми движениями. Оставить тесто на 10-15 минут, после чего больше не перемешивать.


Это тесто для панкейков без разрыхлителя получается воздушным за счет присутствия дрожжей, а также пузырьков воздуха, которые содержатся во взбитых белках, поэтому при перемешивании нужно постараться максимально сохранить эти пузырьки в тесте, не позволив им раньше времени вырваться на волю.


Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Особенность панкейков в том, что их жарят без масла, на сухой поверхности. Половником небольшого размера набрать тесто, не перемешивая его, и вылить на сковороду. Аккуратными движениями добиться того, чтобы тесто средней густоты растеклось в блинчик диаметром 10-12 см. Кукурузный панкейк буквально сразу начнет подниматься, на поверхности появятся крупные дырочки. Когда верхний слой слегка загустеет, перевернуть пышный блинчик и жарить его еще 30-40 секунд.

Готовые воздушные кукурузные панкейки выкладывать стопкой на тарелку. Подавать их горячими вместе с соусом песто из петрушки.