Курд из черной смородиныУдивляюсь, как до сих пор здесь не было ни одного рецепта курда, ведь я часто готовлю этот чудесный фруктовый или ягодный заварной крем. Конечно, классикой жанра является лимонный курд, и ему просто нет равных, но и другие варианты заслуживают внимания. В частности, крем с черной смородиной получается ничуть не менее вкусным, чем его лимонный собрат. Эта ягода обладает ярким ароматом и необходимой кислинкой, поэтому курд из смородины отлично дополняет сладкую выпечку. Как использовать крем курд? Да как угодно! Им можно наполнить песочные тарталетки или вафельные корзинки. Более жидким смородиновым кремом можно пропитать бисквит, а более густым – начинить эклеры или булочки. Все это достаточно традиционные варианты использования курда. Признаюсь, с моей любовью к необычным сочетаниям я дошла до того, что добавляю чуть-чуть кисло-сладкого крема из смородины на сэндвич с отварной телятиной или курицей… по-моему, вкусно, хотя и необычно.

Ингредиенты:

смородина300 г черной смородины сахар3/4 стакана сахара
сливочное масло100 г сливочного масла яйца5 яиц

Как приготовить крем курд из смородины


Готовить заварной смородиновый крем можно как из свежих, так и из замороженных ягод. В последнем случае их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.


Ягоды перемолоть в кухонном комбайне или измельчителе, смешать с сахаром.
Яйца слегка взбить венчиком, смешать со сладким смородиновым пюре и дать постоять 10 минут. Протереть смесь через сито, чтобы избавиться от шкурок и избежать попадания в крем из смородины недовзбитых кусочков белка.

Смородиновый кремЕсли вы хотите получить более густой крем, можно использовать только желтки, без белков. В этом случае на такое количество продуктов понадобится 7-8 яичных желтков.

В сотейнике или жаропрочной миске растопить сливочное масло, дать ему немного остыть. Добавить ягодно-яичную смесь, тщательно перемешать и установить емкость на водяную баню. Варить смородиновый курд, не переставая помешивать, от 10 до 15 минут. За это время крем из смородины должен загустеть. Переложить его в банку, заполнив ее до верха, и плотно закрыть. Охладить и хранить в холодильнике.


Если емкость будет не полностью заполнена, лучше накрыть его сверху пищевой пленкой, прижимая ее к поверхности смородинового крема, чтобы не образовывалась корочка.