Куриное филе с томатами и базиликомБлюда из куриного филе отличаются большим разнообразием, но главное при использовании этого продукта – добиться сочности и не пересушить куриное мясо. Когда я в очередной раз задумалась, что приготовить из куриного филе, чтобы это было вкусно, быстро и не совсем банально, в голову пришел этот рецепт. В нем приготовление курицы происходит самым простым способом из всех возможных: отбивное куриное филе обжаривается на оливковом масле буквально одну минуту, а затем «доходит» до готовности в духовке, пока вы заняты приготовлением соуса-гарнира. В нем и заключается главная «фишка» блюда: сладкие помидоры, ароматный базилик, хаотичная россыпь зеленых и черных оливок на одной тарелке с куриным филе – все просто, ярко, сочно и вкусно. По-моему, очень по-итальянски.

Ингредиенты:

курица1 куриное филе помидор3 небольших крепких помидора
репчатый лук1 луковица маслины, оливки50 г черных и зеленых оливок
базиликнесколько веточек свежего базилика чеснок2 зубчика чеснока
щепотка сушеного тимьяна ореганощепотка сухого орегано
оливковое масло свежемолотая смесь перцев
соль

Приготовление курицы по-итальянски

Духовку нагреть до 200С.

Куриное филе разрезать поперек на кусочки толщиной 1,5 см. Положить между двумя слоями пленки и слегка отбить до толщины 0,5-0,7 см. Посолить, поперчить, посыпать сухими ароматными травами, капнуть чуть-чуть оливкового масла и хорошо втереть все это в мясо. На сковороде разогреть оливковом масло для жарки и обжарить филе по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Переложить кусочки курицы в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку, выключив ее. Курица дойдет до готовности от того тепла, что там уже есть.


Если у вас газовая духовка, которая очень быстро остывает, можно уменьшить огонь до минимума и подержать в ней курицу 5 минут.


Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, помидоры нарезать колечками в полсантиметра толщиной, чеснок очистить и измельчить, базилик вымыть, оставить несколько листочков для украшения, остальные порезать тонкими полосками. С маслин и оливок слить рассол.

В сковороду, где жарилась курица, выложить лук и быстро обжарить его до золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавить туда же помидоры, маслины, чеснок и порезанный базилик, обжаривать, помешивая, несколько минут, пока помидоры не пустят сок. Вернуть жареную курицу в сковороду, все перемешать, выложить на тарелки и украсить листочками базилика.