Куриное филе в апельсиново-медовой глазури с картофелем в хрустящей панировкеНейтральный вкус куриного филе позволяет творить с ним всякие кулинарные безобразия. Например, дополнять не традиционными «мясными» соусами на основе бульона, томатного сока или сметаны, а замариновать в бесшабашной смеси соевого соуса, меда, апельсинового сока, имбиря, чеснока, лука и чили. Уже представили себе этот аромат? Безликое куриное филе в такой остро-кисло-сладко-соленой глазури приобретает яркую индивидуальность. Вот только не хватает поджаристой корочки, поэтому на роль хрустящего элемента этого блюда я пригласила обычную картошку: отваренный «в мундире», порезанный кружочками, запанированный в сухарях и обжаренный во фритюре картофель по степени привлекательности ничуть не уступает главному персонажу этого блюда, куриному филе в апельсиново-медовом соусе. Ну а пара долек апельсина, пропаренных в том же соусе, – это так, на десерт :)

Ингредиенты:

Апельсиново-медовый соус

Гарнир из картофеля

Как приготовить куриное филе в духовке с апельсиновым соусом

Сначала готовим медово-апельсиновый соус, он же маринад, он же глазурь. Лук очень мелко нарезать, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Один апельсин филировать, удалив кожуру и все белые пленочки. Из второго выжать сок.
Разогреть оливковое масло, обжарить лук до полупрозрачности, не позволяя ему менять цвет. Добавить имбирь с чесноком, жарить еще буквально 15-20 секунд на среднем огне. Добавить остальные ингредиенты: чили, соевый соус, апельсиновый сок, мед. Помешивать, пока мед не растворится.

Курицу вымыть, срезать лишний жир и пленки, если они есть. Обсушить салфетками.

Шумовкой достать из соуса лук, переложить его в большую миску. В сковороду с соусом выложить дольки апельсина и прогреть по 1 минуте с каждой стороны. Слить соус в миску с луком. Добавить туда же куриное филе, тщательно обмазать его смесью со всех сторон и оставить мариноваться хотя бы на полчаса, а лучше – на пару часов.

Духовку разогреть до 190-200 градусов.
Вылить на дно формы 2-3 ложки апельсиново-медового соуса, сверху положить курицу, не убирая с мяса кусочки лука из маринада, полить оставшимся соусом, оставив пару ложек для того, чтобы смазывать куриное филе в духовке во время запекания.
Отправить форму в духовку на 30-35 минут. За это время нужно 2-3 раза смазать ее поверхность соусом, такая апельсиновая глазурь не даст куриному филе слишком пересохнуть. Если лук на поверхности начнет чересчур зажариваться, форму можно прикрыть фольгой.
Когда мясо будет готово (при протыкании выделяется полностью прозрачный сок), выложить в форму апельсины и оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут.
А это время использовать для приготовления гарнира.


Если облик вареных картофелин идеален, шкурку можно не чистить. Но если она слишком грубая или присутствуют некоторые дефекты, лучше избавиться от кожицы.


Нарезать картофелины кружочками толщиной 5-8 мм.


Картофель лучше отварить заранее, чтобы он полностью остыл: так легче его нарезать ровными кружочками.


В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть большое количество растительного масла. Его должно быть достаточно, чтобы покрыть кружочки картошки целиком.
Яйцо слегка взболтать венчиком. Панировочные сухари смешать с солью.


Можно добавить пряности, но курица настолько полна ароматами, что я решила сделать гарнир более нейтральным по запаху, чтобы блюдо не напоминало турецкий базар: ярко, интересно, но бестолково)


Обмакивать кружочки картофеля в яйцо, затем панировать в сухарях. Жарить небольшими порциями в хорошо разогретом фритюре по 30-40 секунд, до золотистого цвета. Готовую картошку выкладывать на бумажные салфетки и сразу же промокать жир со всех сторон: так можно не только избавиться от лишнего жира, но и сохранить корочку хрустящей.
Куриное филе достать из духовки, порезать ломтиками, выложить на тарелку и слегка полить апельсиново-медовым соусом из формы. Добавить хрустящую картошку и пару долек апельсина.