Куриный суп с белыми грибами и домашней лапшойСбылась моя давняя мечта – я купила лапшерезку! Долой ручное нарезание домашней пасты! Теперь я намерена испробовать все множество интересных «макаронных» идей, которые насобирала за это время, а начать решила с приготовления обычной домашней лапши. На кухне собралась удачная компания: собственно лапша, домашняя курица и свежие белые грибы, так что долго думать не пришлось – этот до безобразия простой куриный суп с домашней яичной лапшой и свежими белыми грибами можно назвать классикой русской кухни. И не зря. Яичная лапша с курицей сочетается просто великолепно, а свежие лесные грибы добавляют куриному супу изумительный аромат.

Ингредиенты на 4 порции:

курица2 куриных окорочка белый гриб200 г белых грибов
репчатый лук1 большая луковица 1 морковка
сельдерей1 веточка сельдерея петрушканесколько веточек петрушки
растительное маслорастительное масло для жарки черный перецсвежемолотый черный перец
соль
Домашняя яичная лапша
мука100 г муки яйца1 яйцо
соль растительное масло1 ст.л. растительного масла

Как приготовить яичную лапшу

Муку горкой просеять на чистый стол, сделать в середине углубление, в которое разбить яйцо, добавить масло и соль. Постепенно сгребая муку к центру, замесить тесто для яичной лапши. Сначала смесь будет рассыпчатой и плохо слипаться, но после интенсивного вымешивания должно получиться эластичное, не пристающее к рукам тесто. Положить его в миску, накрыть и дать постоять полчаса.

Затем разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой колбаску, раскатать лапшерезкой тонкий пласт и с помощью насадки для тонкой лапши нарезать тесто на полоски толщиной 3 мм. Да, это было действительно быстро, просто и удобно!


Если лапшерезки нет, придется повозиться. На присыпанном мукой столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 2 мм и нарезать его полосками шириной 12-15 см. Затем каждую полоску присыпать мукой, сложить вдоль пополам и нарезать тонкой лапшой.


Готовую лапшу присыпать мукой, чтобы не слиплась, и оставить на столе на 15 минут, чтобы она слегка посохла. В это время можно заняться приготовлением супа из птицы с белыми грибами.


Если вы будете делать лапшу с запасом, ее нужно хорошенько просушить в течение суток, периодически встряхивая, а затем сложить в герметичные банки.


Как приготовить куриный суп с яичной лапшой и грибами

Для супа с грибами и курицей я взяла два больших окорочка домашней птицы. Из них получается наваристый бульон, а мяса вполне достаточно для супа. Куски курицы вымыть, сложить в кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 л) и довести до кипения. Варить на слабом огне 25 минут. Затем готовую курицу достать из бульона и охладить.

Овощи очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковку – тонкой соломкой, зелень измельчить. Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками.

На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить на среднем огне лук с морковкой в течение 2 минут. Добавить белые грибы, посолить и поперчить, жарить еще около 5 минут.


Белые грибы не требуют предварительного отваривания, достаточно их обжарить и затем проварить в супе. Если вы будете варить суп из свежих грибов по этому рецепту с другими видами лесных грибов, например, с подберезовиками или подосиновиками, их нужно сначала отварить в течение 5-10 минут, эту воду слить, а затем уже обжарить грибы с овощами.


Переложить содержимое кастрюли в горячий бульон и варить до готовности овощей.
Остывшую курицу разобрать: удалить кости и хрящи, мясо порвать на небольшие полоски.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить ее и отварить домашнюю лапшу до готовности.

Свежеприготовленная яичная лапша варится очень быстро, после закипания – 2-3 минуты. Отбросить готовые макаронные изделия на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Выложить лапшу в кастрюлю с супом из белых грибов вместе с нарезанной зеленью и кусочками курицы. Довести до кипения, выключить огонь и дать куриному супу с грибами и лапшой настояться под крышкой.